冷冻与冷藏面团基本上是一样的，只是温度的差异而已，一般温度越低的面团，保存时间就越长，相反则短。一般来讲，冷冻面团放置在零下20℃左右，可保存48小时，而冷藏面团在0～5℃间，保存时间可达12小时。无论是冷冻或冷藏的面团，从冰库取出后，都必须先放在常温下一段时间，待其自然解冻后才能进行下面的步骤，原则上未经解冻的面团不能为了要求快速解冻而马上放入温度上升的环境中，否则面团会因表面先接触温度的影响，使得面团内外的发酵程度不一，品质影响甚大。
1、配进口高能效压机，制冷速度快、噪音低、稳定、安全可靠；条纹铝合金透明门体，双层中空钢化玻璃门，结构紧密柜体结实；加大散热器使制冷更快更节能，采用热传递金属制作蒸发器，山西多层慕斯烘焙冷柜，换热效果明显；
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当卧式冷藏冷冻柜长时间工作后柜内温控器感温点可能会出现问题，多层慕斯烘焙冷柜图片，在这种情况下柜子的温控器的感温灵敏度就很差，甚至无法检测出柜内的实际温度。而且如果卧式冷藏冷冻柜工作的时间过长的话，柜内压缩机中保护器也比较容易出现问题，虽然从表面看来柜内的压缩机温度并没有很高，但是保护器在进行自我保护切断电源后依旧无法正常运转。在这种情况下我们要先检查一下柜内的温度有没有达到其所需要的温度，与此同时也应该检查一下其压缩机是否出现故障了。
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