烤多长时间为好
1、一般用170度40分钟，或者是180度30分钟。
2、我们很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的后10分钟要在边上看着，以免烤焦了。
3、刷蛋液是刷2次的，入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子；用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的。
蛋黄酥的制作过程
原料：
：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
咸蛋黄和肉松的品质 直接影响成品的口感！配方里面我用到的咸蛋黄 是直接买的熟的高邮咸鸭蛋，然后把蛋黄剥出来用的，高邮咸鸭蛋比较好的就是 蛋黄油很多，与肉松混合后 不会显得太干，而且也很好混合。肉松建议大家不要用太干的肉松！总而言之 馅料选的好，这个酥吃起来才会赞。
蛋黄酥代工中，蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，跟苏式月饼的做法有很多共同之处，同时它也是一款老少皆爱的小吃。层次分明，口感香酥，让你怎么吃都不嫌够。
蛋黄部分：
1 选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感；
2 市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，蛋黄酥品牌，只要腌制足够成熟，平顶山蛋黄酥，都很适合；
3 腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦；
4 蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，蛋黄酥哪家好，直接生的包就可以了；
5 不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁；我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇；
6 蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，蛋黄酥价格，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉，哈哈~~~
7 健康提醒，蛋黄胆固醇含量很高，每天食用不要超过一个哦，尤其是三高人群，不建议食用。
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