需要用面筋粉做出来才行，面筋粉也叫谷朊粉，小麦蛋，是面粉里面提炼出来的纯蛋白，大约10斤面粉才能提炼出来一斤面筋粉呢！
分类制作
(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。
从小就喜欢吃面筋这类的食物，每次馋了都会去市场买2根回来，或者炒或者煮汤吃。但是很纳闷，面筋到底是什么做的呢？是面粉吗？一直吃了30多年，纯手工面筋串订购，现在才知道，原来自己家做面筋，比做馒头都简单，比做煎饼更没水平，1杯粉2杯水，拌拌就做好了，简直是太容易了？感觉自己就如发现新大陆一般。北方人经常吃估计都知道做法，但是南方人还头回见，所以就想写出来给大家一起分享，喜欢的赶紧收藏好。
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