酱烧牛骨-骨来香-嘉兴酱牛骨

[牛骨头初加工注意事项]

1、牛千层肚可以和牛骨同炖;

2、牛骨原汤要烧开后放凉保存，盱火锅汤;

3、牛油放凉后放入冰箱可以重复使用;

4、牛骨及牛杂等原材料必须加盖或封保鲜膜保存;

5、顿好的牛骨做到颜色不发黑，离骨而不脱骨，酱牛骨自助餐加盟，口感有弹性，嘉兴酱牛骨，看见肉肥嫩饱满(光骨头不能上桌)。

特色牛骨火锅 ·

这里的牛骨都是现煮的

先把各种底料放入锅里

再加入清汤煮沸

满满当当的大块带骨牛肉，倒进锅底开始煮啦

咕嘟咕嘟的牛骨火锅煮沸后

继续小火慢炖，这时香味完全融入汤中

再渗入牛肉的每一个“毛孔”

随便夹起一块都是巴掌大，满满的都是肉啊~

如果不是烫， 对一口吃完不带眨眼

骨头上的肉和直接吃牛肉的感觉是不同的

每块大骨上都包裹着饱满的肉肉！

徒手抓起大块的牛骨开啃

吃到嘴里的每一口都是满满的牛肉鲜香

牛骨头火锅底料制做（做法同老油）

1、准备：

香料粉1.25斤（打碎加白酒的70度温水泡涨），娟城 火锅豆瓣酱6斤，二荆条泡椒1斤剁碎，酱牛大骨火锅加盟，干新一代3斤（水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒），花椒、麻椒各0.5斤，牛油8.5斤，色拉油8.5斤，冰糖0.3斤，豆豉0.25斤，生姜切小丁1斤，大葱1.5斤。

2、步骤：

油倒入锅中（先加热色拉油再化牛油）加热到150度放置待油温降到120度左右，加入糍粑辣椒继续炒制散开，直到失去水分5%-8%，温度在100-105度，炒制两个小时左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，喷入白酒。放置24小时。

3、备注：

开始油温一定要烧到150度，否则汤发浑，油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮，炒料时油温一定要控制好小火。