奢德食品(图)-蛋黄酥厂家-莱芜蛋黄酥

蛋黄酥蛋黄的做法

1、将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。

2、将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，莱芜蛋黄酥，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀。

3、放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成。

4、将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g--油酥作成。

5、将油酥包入内即成酥皮。

6、红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料。

7、酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来。

8、包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成。

蛋黄酥的制作小贴士

1、关于蛋黄，蛋黄酥品牌，的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，蛋黄酥价钱，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜

2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好

3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来

4、红豆沙可以自己炒制也可以买，蛋黄酥厂家，一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家，还是可以放心的

粉类过筛原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。

油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。

蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。

趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。

松弛好的面团均匀的各分成12份。

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