脱水蔬菜也被称为复杂的蔬菜，是将新鲜的蔬菜经过洗涤，干燥等处理，去除由水干菜。原有的色泽和营养蔬菜保持不变。原料挑选 叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根茎类蔬菜人工挑选出等外品，腐烂部分，并分级。冷却、沥水 预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。
冷冻干燥法能使产品能长期保存，水果直接在低温、真空的环境下，水分直接从固态升华除了水分，水果本身的营养基本保留了下来。
冻干技术是真空冷冻干燥技术的简称，冷冻干燥技术是将果物置于真空舱内，进行脱水处理。
冷冻干燥是利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已了的食品物料的水分不经过冰的融化从冰固体升华为蒸汽，一般真空干燥物料中的水分是在液态下转化为汽态而将食品干制，故冷冻干燥又称为冷冻升华干燥。
纯脆冻干果脆干基本上在0℃以下的温度进行，即在产品的状态下进行，直到后期，为了进一步降低产品的残余水份含量，才让产品升至0℃以上的温度，但一般不超过40℃。整个干燥是在较低的温度下进行的。冻干果脆是通过真空冷冻干燥技术，FD草莓厂家，对食品进行护色、保鲜、保质、脱水不仅色、香、味、形俱全，还保存了食品中原有的营养物质。冷冻干燥法能使产品能长期保存，水果直接在低温、真空的环境下，水分直接从固态升华除了水分，水果本身的营养基本保留了下来。
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