现在称之为"清渣法"的酿造工艺直接继承了以上工艺，稍有不同的是采用二次发酵，即次将发酵成熟的酒醅从缸中挖出，不加新粮，只加少许清蒸辅料，单独蒸酒，蒸馏后的酒糟经冷却，加曲后入缸再次发酵，发酵28天左右，再出缸蒸馏，天津白酒加盟，酒糟作饲料用。发酵容器仍是陶缸。在清代，汾酒可能就是采用这种工艺，汾酒成为清代时期烧酒的姣姣者之一。
续渣法可视为循环发酵法，此法的特点是酒醅或酒糟经过蒸馏后，一部分仍入窖(或瓮)发酵，同时加入一定数量的新料和酒曲;还有一部分则丢弃不用。初始采用这种方法的目的可能是节约粮食，同时反酵的酒质量也较好。
我国蒸馏器具有鲜明的民族特征
我国的蒸馏器具有鲜明的民族特征。其主要结构可分为四大部分：釜体部分，用于加热，产生蒸汽；甑体部份，用于酒醅的装载。在早期的蒸馏器中，白酒加盟条件，可能釜体和甑体是连在一起的，这较适合于液态蒸馏。冷凝部分，白酒加盟咨询电话，在古代称为天锅，用来盛冷水，酒汽则盛水锅的另一侧被冷凝；酒液收集部分，白酒加盟费用，位于天锅的底部，根据天锅的形状不同， 酒液的收集位置也有所不同。如果天锅是凹形，则酒液汇集器在天锅的正中部位之下方；如果天锅是凸形（穹状顶），则酒液汇集器在甑体的环形边缘的内侧。
100毫升的50度酒如何降度为40度？很多人可能会按体积直接计算：100×50%÷40%-100=25（毫升）。这也是没有考虑混合后体积会缩小的问题。你可以在100毫升的50度酒中直接加水到125毫升，这样酒度会正好是40度。体积小可以用量筒直接量取加水后的总体积，但要是100升、1000升、10000升呢，恐怕没有那么大的容器可以直接量取总体积了吧，还是得需要计算出加水的体积才行。但单纯的按体积计算降度是不够准确或者无法实际操作的。
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