刀具磨损过程、磨钝标准及刀具寿命
随着切削时间久， 刀具磨损增加。根据切削实验，可得图示的刀具正常磨损过程的典型磨损曲线。该图分别以切削时间和后刀面磨损量VB(或前刀面月牙洼磨损深度KT)为横坐标与纵坐标。刀具磨损过程可分为三个阶段：
初期磨损阶段、正常磨损阶段、急剧磨损阶段
刀具磨损到一定限度就不能继续使用。这个磨损限度称为磨钝标准。一把新刀(或重新刃磨过的刀具)从开始使用直至达到磨钝标准所经历的实际切削时间，称为刀具寿命。
常用这款菜板会损害刀具吗?
大家应该都会担心是否毁刀，宁波锋利厨房三德刀，食品级304不锈钢比菜刀硬度更低，基本不会伤刀。一冲就干净，不像普通菜板还要拿钢丝球刷，用牙签剔陷在刀痕的肉渣。
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当然，它也有一个小小的缺点，锋利厨房三德刀排行，就是切菜的时候，发出的声音比木质砧板要大那么一丢丢。而且，经过测试：切硬番茄发出的声音保持在50分贝，而正常说话的声音是在40~60分贝，因此切菜不会十分刺耳。
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