良好的导热性。刀具材料的导热性用热导率表示，热导率大导热性能好，切削时产生的热容易传导 出去，从而降低刀具切削部分的温度，减轻刀具的磨损，提高刀具材料耐热冲击和抗 热龟裂的能力。 .
足够的强度和韧性。刀具切削部分的材料在切削时要承受很大的切削力和冲击力，因此圆刀片刀具材料必须要有足够的强度和韧性。
良好的工艺性。刀具材料要有较好的可加工性，包括锻压、焊接、切削圆刀片加工、热处理、可磨性等，以方 便刀具的制造圆刀片。经济性。价格便宜，容易推广使用，获得好的效益。
厨刀的知识和选购
①：用于砍骨。②片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。③蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。④刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。⑤火腿刀：用于切割火腿等肉食。⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。⑦：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。⑧面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。⑨多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。
切菜的姿势要求：
1、站立姿势：两脚自然站立、上身略向前倾、前胸要稍挺、不要弯腰曲背、目光注视两手，操作时与案板保持一定距离（10cm）左右。
2、握刀姿势：右手握刀，部位适中；用刀时紧握刀柄，手腕灵活有力。
3、操作姿势：左右稳住物料，移动距离，嘉兴锋利酒店片肉刀，掌握快慢，锋利酒店片肉刀经销商，必须配合下刀的速度。两手紧密配合，操作节奏均匀。切菜时左手必须弯曲，锋利酒店片肉刀公司，手掌端与物料平行，用中指关节抵住刀身，使刀下有目标；刀刃不能高过关节，以免伤手；下刀要准，不要里偏外移。
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