







和面
1、加水和:取面筋粉1公斤,大面筋串批发,倒进面盆里,加适量盐搅拌均匀。慢慢加水和一个小面筋团和滚雪球一样慢慢一层一层往上裹干面粉,直到面粉都沾到水活成一个大的面团。
2、加面和:盆里倒清水1公斤,加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉,直到和成面筋团为止。
知识点:和好的面要静置着让它醒半个小时以上才能用。
成形
轻撕一块60克左右的面筋团,放在掌心拍扁后.再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条,取出2根有棱角的竹筷,夹住面筋一头,拉长面筋并往筷身上缠绕,此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。待缠5~7圈后,便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体,让面筋层间充分舒展。
制作方法:谷朊粉和面方法和普通面粉有所不同,需要先放水后放谷朊粉,首先把少量盐和温水充分融合,烧烤面筋串生产厂家,然后将谷朊粉撒至水中,过程中要搅拌着,撒完之后揉一揉,面筋团光滑就可以了,然后用保鲜膜盖住,醒面。水温要根据当季的气温而定,冬季用三十度左右的温水和面,醒面时间也长一些两个小时左右,夏季用温度再低一些的水或者凉水和面,醒面时间较短一小时之内就可以了,户部巷烤面筋,醒好之后放在塑料案板或者铝板上切条,切记不要放在木质案板上,因为面筋团弹性很大会粘在木质案板上的很难处理。
面筋是人们经常吃的一种食物,它是由面粉经过加工将淀粉分离出来,得到面粉中的蛋白质即为面筋,从以前的手工洗面筋到使用洗面机,也见证了机械化发展的过程,让生产面筋变得简单而且省时省力。
洗面机在电机、减速机的作用下,带动料斗内的螺旋转动,只需将面粉倒进料斗内,添加合适的水量,通过螺旋正转和反转搅拌面粉进行和面。停机10分钟醒面,再往料斗内添加适量的水开始洗面筋,面浆由下方的出口排出,临沂烤面筋,再重复一遍洗面的过程即可得到干净的面筋,生产出来的面筋口感滑爽,没有杂质。
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