食物在冷冻后会丢失一些水分，馄饨也一样，皮和馅里面的水分也会因为冷冻而丢失一部分，如果按照传统的方法，水滚开放入煮的话，三五分钟也熟了，口感上就会因为部分水分的流失不能及时回收，远远没有新鲜时候的爽滑柔软。所以凉水下锅，随着温度的慢慢升高，食物又会慢慢的把丢失的水分吸收回来，达到新鲜时的水份，口感就自然回来了。
京味馄饨
【制作材料】
主料：小麦面粉（600克） 猪肉（肥瘦）（250克） 猪胫骨（300克）
辅料：虾皮（35克） 香菜（15克） 冬菜（10克） 紫菜（干）（5克）
调料：大葱（15克） 姜（3克） 盐（10克） 酱油（75克） 胡椒粉（3克） 香油（15克）
【制作工艺】
1.将葱、姜洗净均切成末，待用；将猪肉（去皮猪肉）洗净，剁成细泥；香菜择洗干净，切成小段；紫菜洗净，撕成小块，备用。
2.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。
3.将面粉（选用富强粉）放入盆内，加入少许精盐，速冻馄饨销售，倒入适量水，和成面团，速冻馄饨出售，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。
4.将猪骨头洗净，放入锅内，速冻馄饨价格，倒入水，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮约1.5小时，即为馄饨汤。
5.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，长宁区速冻馄饨，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入馄饨皮中，制成中间圆，两头尖的馄饨生坯。
6.将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。 7.将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。
馄饨原是民间用来祭祀的食品。宋代《武林旧事》中记载:"享先则以馄饨，有"冬馄饨，年馎饦"之谚。贵家求奇，一器凡十余色，谓之"百味馎饦""。南宋以后，馄钝早已传入市肆，是当时的美点之一。
相传汉朝时，匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其非常不满，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息，能过上太平日子。因初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。过去老北京有"冬至馄饨夏至面"的说法。
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