【酱油按照制造工艺分类】
主要从发酵方式进行分类。(另外还可以从无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以区别。)此处只以业内普遍的习惯区分方法加以分类。
低盐固态工艺:相对高盐稀态工艺,低盐固态发酵采用相对低的盐含量,添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉,形成不具流动性的固态酱醅,以粗盐封池的方式进行发酵,大约经过21天保温发酵即可成熟。提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。
特点:发酵时间短,酱香浓,色泽深,氨基酸转化率较低。





生抽、老抽都属于酱油,酱油是总称。生抽、老抽生产工艺不同,食品辣椒炒肉酱油品牌哪家好,生抽颜色较淡,食品辣椒炒肉酱油厂家推荐,适合调制凉菜,老抽颜色较深,适合需要加色的烹调,炒菜时大多用这个。
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撕开瓶盖,倒出些许酱油,成色均匀,挂壁明显,质地醇厚。
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