准备：油面筋4两，熟山药4两，豆腐皮1长，腐乳1汁、面粉、淀粉、水淀粉、白糖陈醋、番茄酱、盐、汤桂花、香油各适量。
步骤：
1、熟面筋切成碎片，山东手工面筋串，放入碗内，加入腐乳1汁、淀粉、面粉、糖桂花，拌匀备用。熟山药碾压成泥，加入淀粉、面粉、盐和糖桂花拌匀被用。
2、豆皮平摊在砧板上，手工面筋串半成品，抹上腐乳1汁，在撒一层淀粉，折叠成四才能，末一层铺上山药泥。下一层放面筋。
3、第三层放山药泥，第四层放面筋，按平放入真弱大火蒸熟。晾凉后切成块（有点像五花肉）。
4、炒锅置火上，放入宽油，将切好的食材放入炸至外壳发脆，捞出沥油。炒锅洗净放入清水、白糖、陈醋、盐、番茄酱。
5、烧开后用水淀粉头七，将炸好的食材放入，迅速拌匀，淋上香油出锅即可。
面筋粉怎么做面筋串？
面筋串的作法：使用不锈钢盆，冬天水温掌握40--50度，手试一下不烫手为宜。夏天直接用凉水和面就行。水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉边撒边搅动，让面筋粉慢慢融入水中形成活成面团（切记不可有活不开的干面筋粉），把活好的面团醒发一个小时左右反过来再醒发一个小时（也可用方便袋覆盖上，免得起），这时的面团即可使用，把面团排成面筋饼，从饼的边缘撕下大约4公分宽，30公分长的面片，用一次性的筷子（竹制为宜）
根据多年经营面筋串的经验总结，机器制作的，和手工制作的区别很大。细腻度，柔韧度，里面空气的含量，批发手工面筋电话，以及紧实度，等等都有很大的不同，导致口感也非常不一样。如果要论两者之间的差别的话，就是面筋切割机做出来的更均匀，但是现在人更掌握美食技艺，所以人工做出来可能更有弹性，更有人情味。这个是两者的差别。所以，机器没办法完全取代手工！
山东手工面筋串-手工面筋串半成品-恒康食品(推荐商家)由滑县恒康食品有限公司提供。滑县恒康食品有限公司位于河南省滑县镇路营村。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前恒康食品在调味香料中享有良好的声誉。恒康食品取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。恒康食品全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。
