果醋饮料-中卫果醋-宁夏强尔萨生物科技(查看)

    熏醋

     熏醋选用高粱等谷物为主料，先加入酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，果醋饮料，淋得新醋。宁夏非遗老醋，银川非遗老醋，新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，后制成。老陈醋呈浓褐色，液态清亮，味道香醇，具有少沉淀、贮放时间长、不易变质等特点。尤其是熏醋，储存时间越长越香酸可口，耐人品味，具有过夏不霉、过冬不冻等特点。”从一粒高粱变成一滴熏醋，需要21天的时间。

   精选高粱，高温蒸煮约120分钟，蒸熟后摊平冷却，加入传统大曲，放入大缸酒精发酵，银川粮食醋，酵后辅以麸皮、谷壳、稻壳，每日手工翻动，发酵约21600分钟……醋醅自身形成天然过滤层，浸泡约1440分钟，才得精酿原醋，才能酿造出绵、酸、香、甜、醇的熏醋。

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视频作者：宁夏强尔萨生物科技有限公司

老醋的由来

    传说故事归传说故事，实际上我们的祖先早在茹毛饮血的时代，就把在劳动者中采收到的梨、枣、柿子饼等果子各自地沉积在一起，中卫果醋，以便长期用，一部分果子在温度、环境湿度等适合的标准下，经当然发醇，变成了稠状酸碱性醋液。宁夏粮食醋，银川粮食醋，大家服用后，便觉食欲大好，醋的等作用慢慢被大家所了解，变成几千年来备受大家钟爱的调料上品。醋在英文中称作vinegar，来源于法文vinaigre，意思是酒（vin）酸酸的（aigre)。由此可见，醋来源于酒的酸败。

    有趣的是这和中国相关醋的传说故事如出一辙，中国古时候“酉”即“酒”，“酉”的“昔”日就变为“醋”了，果醋哪里有，因此中国就拥有“酉”经卄一日成“醋”的叫法。因此在远古时期，当人们发觉酒酸败，宁夏非遗老醋，银川非遗老醋，变为一种的酸味料时，大家因此就人为因素的将酒有意使其酸败，用此方式来制得酸味调味品。

 熬醋剂

   熬醋剂第二步是熬醋剂，果醋，即醋胚，它是第二年二月二的事儿了。 银川粮食醋，醋剂好似做馒头时的肥头。制醋剂的原料是本地的高粱米（豆村地域温度差大，日照长，高粱米营养元素高）。将百余斤高粱米放进大铁锅中煮，先走红后小火不断煮，将高粱米煮开开花后并成一锅又粘又稠的高粱粥，晾到温温的，不发烫，随后装进瓷器瓮中，添加去年制做的醋麯。

   宁夏传统老醋，把醋麯砸成粉末状与煮开晾温的高梁米粥混和搅拌均匀，盖上外盖，放到土炕烟筒处升温开展发酵，大概必须一月上下。每日至少必须从上向下拌和2次，乃至大量，使左右匀称发酵。搅的勤，撤回来好。 银川传统老醋，发酵到醋剂从开始不经意扑哧冒个泡到当然而不断地咕噜咕噜冒大汽泡用劲地往上走，像雨天时地面上冒的小水泡那般。