速冻油条厂家-蚌埠速冻油条-冬至速冻

如何解决炸油条面团变软问题

　　炸油条的面团醒发好后，如果放置几个小时，就会出现面团稀软的现象，不易成型制作，速冻油条销售，这主要是因为气温偏高，面团放置时间过长，速冻油条厂家，解决的方法如下：一、采用“提面”解决面团发软：

　　就是用手从面团的四周向下、向内反复折叠面团，静止几分钟然后重新炸油条。

二、利用面得筋解决面团发软：

　　如果经常出现面团发软，速冻油条出售，可以采用面得筋也可以解决和延缓面团的稀软问题，就是和面时添加0.1-0.2%面得筋，使用方法也很简单，把增筋剂和一起溶于水中和面即可。

三、选用通用型无铝油条膨松剂解决面团发软：

　　无铝油条膨松剂有快速型和通用型，两者的区别在于，快速油条膨松剂和好面1小时就可以炸油条，发面速度很快，比较适合冬季气温偏低和想要快速炸油时使用。而通用型油条膨松剂和好面一般需要醒发4-5个小时，发面速度慢。如果使用快速油条膨松剂，面团出现变软现象，可以换成通用型无铝油条膨松剂。

做法三

无铝油条新技术

原料:面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两

和面方法:

1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水;

2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀;

3.将面放进盆里;

4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开;

5.加入2项，用双手从低往上挑，蚌埠速冻油条，没有干面为止;

6.自然醒发4小时即可使用。

预冷时间对油条皮和瓤湿基含水率的影响

    随预冷时间的延长，油条皮和瓤的湿基含水率逐渐降低，皮的降低量较大，瓤的次之。但之后湿基含水率的降低量有减小的趋势。预冷60 min的皮湿基含水率和瓤湿基含水率的降低量分别为5.68%、1.77%。不预冷直接速冻的油条皮湿基含水率、瓤湿基含水率分别从24.55%、44.04%降到了18.56%、42.13%，降低量分别为5.99%、1.91%，皮和瓤水分的降低量均比预冷60 min的大。