【钵钵鸡】的用料
鸡腿、姜块、香料、鸡胗、鸡翅、蔬菜、辣椒面、白芝麻
【钵钵鸡】的做法
1、香料热水浸泡30分钟。
2、鸡腿炖15分钟后取出，骨肉分离，钵钵鸡底料厂家批发，骨头继续入锅炖1小时。
3、油温烧至六成热，加姜块和沥水的香料。
4、小火20分钟后，加辣椒面、白芝麻，搅拌片刻关火。
5、鸡翅、鸡胗、喜欢的蔬菜，钵钵鸡底料厂家批发价，在盐水中焯一下，取出串成串。
6、将串插入第2步中晾凉的鸡汤，钵钵鸡底料厂家批发数量，倒入晾凉的红油。
钵钵鸡是成都早几年非常流行的特色小吃，一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐或者不锈钢容器，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情1趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还融入了更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。
用料
猪棒骨、鲫鱼、红油辣椒、葱姜、卤水、花椒粉、熟芝麻、盐、白糖、味精、鸡精、胡椒、料酒
钵钵鸡的做法
猪棒骨飞水，冲洗干净加葱姜一起熬制奶白，之后再加入一尾鲫鱼，继续熬制。（用纱布袋装着鲫鱼，便于过滤，也便于取下鱼肉熬粥用）
内脏之类的东西改刀之后，钵钵鸡底料厂家批发，加葱姜、胡椒、料酒码味去腥。
所有的食材要分别放入沸水锅中煮熟，因为它们的成熟度不一致。
串成串，放凉备用。
花椒粉、卤汁、白糖、味精、鸡精、熟芝麻放入钵中，趁热冲入熬好的鲜汤，淋上红油辣椒，料汁完成。
放入串好的食材，浸泡2小时左右（家庭自制建议还是控制一下盐和味精的使用量，不赶时间就少放盐、味，多泡泡）
钵钵鸡、伤心凉粉和红油一次学会，从此横扫大部分川菜！
四川的傍晚，哪怕天气再闷热大家也要围坐在一起边吃钵钵鸡，边摆龙门阵。不似火锅串串那样吃得满头大汗，但同样鲜爽麻辣，清清凉凉中尝遍各种解馋食材。想更痛快一点的，再叫上一份伤心凉粉~然后老板“数签签”，才算完成了今天的“任务”。
张妈妈特色川味馆的创始人肖肖是个四川辣1妹子，对四川正宗小吃的食材挑选和制作都有着当地人独有的心得。今天她不光教给大家钵钵鸡和伤心凉粉的制作方法，还带来了川菜的调味料红油的制作方法，包你今后横扫大部分川菜！
食材:
鸡汤／辣椒粉／青红辣椒段／葱段／姜片
生芝麻／大料／桂皮／香叶／小回香／盐
步骤:
在锅中放入适量的油，将葱段、姜片、桂皮、大料、香叶和小回香过油炸至焦黄后取出，注意别炸糊~如果想更符合四川风味，可以使用菜籽油~
把油浇在放有辣椒粉和生芝麻的碗中爆香，红油就做好了。
在鸡汤里依次放入青红小辣椒段、用油爆香的熟芝麻油和红油，混合均匀后钵钵鸡的蘸料就完成啦~
