钵钵鸡的特色
材料
主料：公鸡700克
辅料：芝麻15克，
调料：姜50克，大葱100克，料酒15克，胡椒粉3克，盐5克，酱油8克，味精3克，鸡精3克，辣椒油150克，钵钵鸡底料厂家批发价，花椒粉8克，香油10克，白砂糖3克
钵钵鸡的特色：鸡肉细嫩，色泽红亮，麻辣化渣，香味醇厚，适宜佐餐下酒。
钵钵鸡的做法
1.土鸡宰杀清洗干净；
2.老姜洗净，用刀拍破；
3. 大葱洗净，葱青叶挽成结，钵钵鸡底料厂家批发，葱白切成马耳朵形；
4. 锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇净浮沫；
5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端离火口，原汤泡至熟透，捞出晾冷沥干水分，斩成厚约0.5厘米的块；
6. 另取拌盆一个，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，倒入鸡块，加马耳朵葱，花椒面、辣椒油、香油，拌和均匀，盛入鲍盘中，撒上熟芝麻即成。
【钵钵鸡】的用料
鸡腿、姜块、香料、鸡胗、鸡翅、蔬菜、辣椒面、白芝麻
【钵钵鸡】的做法
1、香料热水浸泡30分钟。
2、鸡腿炖15分钟后取出，骨肉分离，骨头继续入锅炖1小时。
3、油温烧至六成热，加姜块和沥水的香料。
4、小火20分钟后，加辣椒面、白芝麻，搅拌片刻关火。
5、鸡翅、鸡胗、喜欢的蔬菜，在盐水中焯一下，取出串成串。
6、将串插入第2步中晾凉的鸡汤，倒入晾凉的红油。
钵钵鸡的做法：用料
公鸡、藕、土豆、蘑菇、花菜、木耳、葱姜蒜、盐糖鸡精、香油、花椒面、花椒油、郫县豆瓣、永川豆豉、老卤水、红油辣椒
钵钵鸡的做法
公鸡一只，卸下鸡腿和鸡翅，剩余部分另作他用。凉水下锅，加入香葱段和姜片，大火烧开后转小火煮十分钟，再关火焖十五分钟，钵钵鸡底料厂家批发，取出入冰水冰镇，再去骨改刀成带皮的片。
土豆片、藕片、木耳、花菜和蘑菇分别在鸡汤中烫断生捞出凉水浸凉，将所有食材串成串。
将豆瓣剁细，锅内油烧至三成热下入豆瓣炒干水汽，再下入剁碎的豆豉炒香，钵钵鸡底料厂家批发市场，姜蒜捣成泥再加入热鸡汤，滤掉姜蒜成姜蒜水，白芝麻小火炒香，
将油酥豆瓣、姜蒜水、红油辣椒、花椒面、花椒油、香油、盐、糖、鸡精、老卤水、鸡汤兑成味汁，将各种食材浸入味汁中，撒香葱花。
