




北方火锅和南方火锅有什么区别?北方的火锅和南方火锅大体上有三种区别,可以表现在火锅的样式上,也可以表现在火锅的吃法上,另外也可以表现在火锅的原材料和配料方面。整体上的区别就是北方的火锅比较大气,南方的火锅比较精致。
一、北方火锅和南方火锅的样式各有区别
火锅的样式不一样。北方的火锅大体上就是一个格,顶多2个格。南方的火锅大体上都是九宫格火锅,而且是上下锅这种。而且还有其他各种风格的样式,花样繁多。北方人的习惯用两个字来形容就是“大气”,南方人的习惯用两个字来形容就是“精致”。
二、北方火锅和南方火锅的食材调料上有区别
北方火锅和南方火锅食材调料也有很大的不同。北方火锅与南方火锅很大的区别就是,北方注重葱姜蒜,南方注重油辣,北方火锅要搭配上香葱,香菜末以及豆腐乳和糖蒜,还有麻酱也是必需品。南方火锅基本上是必须要有香油碟儿,而且是很辣很辣那种。
北方火锅的精髓就是羊肉,基本就是无羊肉不火锅,除了有羊肉还有牛肉、鱼肉、肉丸、蔬菜,北方火锅味道在碗里,北方的火锅,锅底是清汤,小料是麻酱,面前的蘸料是现成的,或者需要自己去调的,麻酱辣酱海鲜酱一应俱全,火锅的好吃与否很大程度的取决于这碗酱。南方火锅味道在锅里,锅底比较丰富,小料花样也比较多,大多是一碟清油,火锅底料厂家,自己加些耗油,味精,香菜,葱花一类。油料为主,调味为辅。
鲶鱼时蔬火锅,以鲶鱼搭配茵菇时蔬制作而成,汤色红亮、鱼肉香嫩、味道麻辣。
配方组成
(1)原料;白菜、玉菇、豆腐、黄豆芽、水发粉条、番茄各150克。净鲶鱼500克
(2)调料:牛油火锅底料75克,大葱1 5克,生姜、蒜瓣各1 0克,料酒、老抽、精盐、胡椒粉、味精、骨头汤、色拉油各适量。
食材预处理
①净鲶鱼切成1.5厘米厚的块,放入盆中,加入料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀,腌制15分钟。
②油菜择洗干净,分瓣;白玉菇、黄豆芽分别洗干净,控水;豆腐、番茄切大片.水发粉条沥水,切段;大葱斜刀切段i生姜刮洗干净,切片:蒜瓣切片。
调制方法
①坐锅点火,注入色拉油烧至六成热,下入葱段、姜片和蒜片爆香,火锅底料厂家工厂,放入牛油火锅底料略炒,添入骨头汤煮沸,调入老抽、精盐和味精即成汤底,熄火待用。
②把加工好的原料按油菜、豆腐、番茄片、白玉菇、黄豆芽和粉条的顺序岔色装入火锅里,再码入鲶鱼块,然后倒入调好的汤底,点燃酒精,再次煮沸至鱼肉熟,即可食用。
制作提示
①各种原料不要切得太小或太薄,否则容易碎。
②鲶鱼先入味,再放入火锅内,吃的时候口味更好。
制作底料自是少不了辣椒和花椒。在四川吃过麻辣烫的人自然会对海椒面浓烈的辣香味过口不忘,至于海椒长得到底什么样,我倒是无缘见识,只因去四川的次数有限,如此也好,每每回忆起海椒面的过瘾辣香也是一种享受。买不到海椒用灯笼椒代替也未尝不可,北京半数以上的麻辣烫店家都用灯笼椒做底。花椒应选好的花椒,春节过后,一位四川朋友从家乡给我带回被称为贡椒的凉山花椒。此椒色偏玫瑰,椒香浓郁,椒粒整净,连我这个对麻味不太感1冒的人看了也会平生出好感来。
除了辣椒和花椒这两位主角之外还有几样香料是要加的:大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人,还可以添加参1片和枸杞。干香料就是这些,剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。
一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤,鸡汤、鸭汤、肉汤都可以,也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。
准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、葱、姜、蒜,待辣椒开始变色时加入少量料酒,紧接着放适量郫县豆瓣酱,大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅,火锅底料厂家价格,加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来,浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里,勾引那里的馋虫了。