泡椒甲鱼火锅，由名肴“砂锅甲鱼”和“清炖甲鱼”组合发展演变而来，别具一格，汤汁清澈，质地软糯，滋味鲜香。
配方组成
(1)原料：鲜活甲鱼1只（重约1000克），熟牛蹄筋150克，牛环喉、水发冬菇、小白菜、冬笋、火腿各100克，海米25克。
(2)调料：料酒20克，泡辣椒蓉15克，葱节15克，姜片10克，精盐10克，味精5克，胡椒粉3克，化猪油150克，鱼骨汤2000克。
食材预处理
①将鲜活甲鱼宰杀放血，放入沸水锅中烫半分钟，捞出刮去表面黑膜，揭盖去内脏洗干净，剁去头爪不用曼把身体剁成2厘米见方的块，再放入沸水锅中氽尽血污，捞出洗干净装盘i海米用温水泡发，洗干净。
②熟牛蹄筋改成中指粗细的条f牛环喉撕去外壁上的筋络，剞十字花圈刀，切成长6厘米、宽2厘米的条i水发冬菇去蒂，斜刀切片。冬笋、火腿分别切片i小白菜择好洗干净。以上原料分别装盘，同甲鱼肉一起上桌围在火锅四周，待用。
调制方法
①坐锅点火，下入化猪油烧至五成热，放入葱节、姜片和泡辣椒蓉炒香出色。
②倒人鱼骨汤烧开，加海米、料酒、精盐、味精和胡椒粉，先把甲鱼块放入火锅汤中煮20分钟，即可边吃甲鱼肉边烫食其他原料。
制作提示
①甲鱼要鲜活的，现宰现做，死甲鱼不能食用。
②甲鱼要煮熟煮透后吃，因为这样汤味更鲜美，成都火锅底料加工，并且避免夹生。
③不喜欢辣味的，可不用泡辣椒蓉，调成清淡味汤底。
海鲜火锅源于潮、粤一带，它的特别的地方在于讲究原汁原味、清淡和营养。每一种火锅有每一种火锅的吃法，对于海鲜火锅，就要先将火锅煮沸，再将锅底放入，待会再把海鲜倒入，成都火锅底料加工工厂，香汤中沐浴过的海鲜，鲜甜滑口，涮起来别有风味。多吃海鲜对爱美的女人预防"小痘痘"、光洁皮肤有着一定的作用，成都火锅底料加工批发，海鲜火锅不仅能包容山珍海味，还吃了不上火，是一种具备神秘的美餐。
1、原料
蟛蜞1只(约250克)、草虾200克、枪乌贼200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、黄芽菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克
2、调味料:高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙
3、黄芽菜洗净、切成大片;冻豆腐切块;牛蒡去皮、切片。
4、蟛蜞剥开洗净;枪乌贼、香菇切花备用。
5、黄芽菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，然后调味即可食用。
6、茄汁味噌沾酱做法:大蕃茄一个、味噌1大匙、蜂蜜(或果糖)1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、盐半茶匙、冷开水2大匙一起放入果汁机打匀即可。
重庆火锅使用的食油，主要有四种：牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，成都火锅底料加工，多用于味碟。此外还有辣椒油、耗油、混合下面介绍几种基本原汤的调制方法。
（一）红糖，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，种有特色。
下面介绍三种比较著1名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。
配方一：
清汤1500克牛油250克
豆瓣150克豆豉100克
冰糖15克辣椒节50克
姜末50克花椒10克
精盐15克料酒30克
醪糟汁100克
配方二：
牛肉汤1500克牛油200克
豆瓣125克豆豉45克
冰糖25克干辣椒25克
姜末50克精盐10克
料酒25克醪糟汁150克
配方三：
鸡汤2000克牛油250克
豆瓣酱200克豆豉50克
冰糖50克老姜100克
大蒜200克干红辣椒25克
花椒25克精盐10克
料酒100克醪糟汁100克
菜油100克麻油200克
以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
