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四川省嘉辉食品有限公司

普通会员5
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企业等级:普通会员
经营模式:生产加工
所在地区:四川 成都
联系卖家:陈经理
手机号码:18280194649
公司官网:www.scsjhsp.com
企业地址:四川省成都市新津区兴园12路139号
本企业已通过工商资料核验!
企业概况

四川省嘉辉食品有限公司,是自煮方便懒人火锅、火锅底料、鸡精、芝麻油、花椒油、辣椒油等食品生产厂家,工厂已成立10年。工厂位于“中国小吃之都”“中国火锅之城”“自煮方便懒人火锅发源地”——成都,是“四川省质量诚信单位”、“四川省自热方便火锅协会副会长单位”、“四川省自热方便火锅标准起草制定单位”、“清......

成都火锅底料代工定制-16年火锅底料厂家-成都火锅底料代工

产品编号:1000000000002751673                    更新时间:2021-08-18
价格: 来电议定
四川省嘉辉食品有限公司

四川省嘉辉食品有限公司

  • 主营业务:厂家生产:火锅底料,鱼火锅底料,麻椒油,鸡精,各种调味品
  • 公司官网:www.scsjhsp.com
  • 公司地址:四川省成都市新津区兴园12路139号

联系人名片:

陈经理 18280194649

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产品详情















四川火锅的代表自然是重庆火锅,而它的美妙诱人之处在其味,而其味来自火锅原汤的调制,他决定火锅的风味,也是制作火锅关键的一环。原汤的好坏,关系到火锅的成败,重庆火锅的品种较多,原汤也各有差别,但基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法,处理好应注意的事项,就可调制出更好的原汤。

要调制好原汤,首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。所有的调味品必须正宗,质量好,不符合要求的调味品不能调制原汤。重庆火锅所用的主要调味品有:豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。

众多的调味品,其作用各不相同。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮,产生醇和的辣味和咸鲜之味,增加卤汁的香味;豆豉增加原汤中咸鲜香味,醪糟汁增鲜压腥,去异味,成都火锅底料代工定制,使原汤产生回甜味;花椒调味增香,压腥去荤去臊;老姜调味增鲜,压腥去异味;打算调味增香,压腥去异味,杀菌;元红豆瓣使原汤色红、増味,使味具有粘附力;干辣椒增加原汤中的辣味和香味;精盐定味、提鲜、增香、压异味;味精增鲜増味;料酒增加原汤的回味,使味变得醇和浓厚;麻油调味、增香、降火;胡椒粉增鲜压异味;冰糖去燥,增加回甜味;五香料去腥、去燥、调色。




鲶鱼时蔬火锅,以鲶鱼搭配茵菇时蔬制作而成,汤色红亮、鱼肉香嫩、味道麻辣。

配方组成

(1)原料;白菜、玉菇、豆腐、黄豆芽、水发粉条、番茄各150克。净鲶鱼500克

(2)调料:牛油火锅底料75克,大葱1 5克,生姜、蒜瓣各1 0克,料酒、老抽、精盐、胡椒粉、味精、骨头汤、色拉油各适量。

食材预处理

①净鲶鱼切成1.5厘米厚的块,放入盆中,加入料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀,腌制15分钟。

②油菜择洗干净,分瓣;白玉菇、黄豆芽分别洗干净,控水;豆腐、番茄切大片.水发粉条沥水,切段;大葱斜刀切段i生姜刮洗干净,切片:蒜瓣切片。

调制方法

①坐锅点火,注入色拉油烧至六成热,下入葱段、姜片和蒜片爆香,放入牛油火锅底料略炒,添入骨头汤煮沸,调入老抽、精盐和味精即成汤底,熄火待用。

②把加工好的原料按油菜、豆腐、番茄片、白玉菇、黄豆芽和粉条的顺序岔色装入火锅里,再码入鲶鱼块,然后倒入调好的汤底,点燃酒精,再次煮沸至鱼肉熟,即可食用。

制作提示

①各种原料不要切得太小或太薄,否则容易碎。

②鲶鱼先入味,再放入火锅内,吃的时候口味更好。







脆皮猪手火锅,以酸菜和辣椒制成的酸辣汤汁,配上压好的脆皮猪手而成,汤色红亮、味道酸辣、猪手软糯。

配方组成

(1)原料:猪手2只,酸菜150克,白萝卜片x莲藕片、水发海带结、白菜片各1盘。

(2)调料:糍粑辣椒25克,糟辣椒15克,料酒15克,糖色15克,姜块、蒜瓣各10克,酱油10克,成都火锅底料代工,花椒5克,红醋5克,色拉油75克,精盐适量。

食材预处理:

①将猪手刮洗干净再剁成块,投入到沸水锅中汆透,捞出用清水漂净污沫;酸菜洗去一部分成味,切段。

②炒锅上火,成都火锅底料代工厂家,掺适量水烧开,下入猪手块,加糖色、红醋和料酒,煮至上色时捞出晾干表面水分,再放入烧至六成热的色拉油锅中浸炸5分钟至皮脆时,倒出来控净油分。

调制方法

①把猪手块装入高压锅,掺入开水并加姜块、料酒、精盐和酱油,上汽压15分钟,熄火待用。

②炒锅坐火上,注入色拉油烧热,成都火锅底料代工工厂,下入糍粑辣椒、花椒、糟辣椒、姜块和蒜瓣炒香,续下酸菜段略炒,.倒入压好的猪手和汤汁,再次烧沸,倒在火锅内,随备好的配菜一起上桌,边加热边烫食。

制作提示

①把猪手块用热油炸后再压熟,口感更软糯。

②酸菜有成味,如觉得汤汁味成,可加适量开水。


四川省嘉辉食品有限公司电话:028-88888888传真:028-88888888联系人:陈经理 18280194649

地址:四川省成都市新津区兴园12路139号主营产品:厂家生产:火锅底料,鱼火锅底料,麻椒油,鸡精,各种调味品

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