今天制作一款简单的“酸汤鱼头火锅”，我选用的是鲢鱼头，肉质十分鲜嫩久煮不老，制作这种火锅可一锅出，也可以用多余的汤汁涮肉或蔬菜等，全凭自己的喜好。做法如下;”
食材明细
主料 鲢鱼头 一只1200克
辅料 嫩豆腐 一块300克 大白菜 300克 五花肉片 50克
香菜 适量 香葱 适量 配料 泡菜老汤 600克 清水 2000克 精盐 适量
胡椒粉 适量 味精 3克 葱段 30克 姜片 20克 烹调油 20克 绍酒 20克 花椒 20粒 泡椒粒 30克
酸汤鱼头火锅的做法步骤
1把鱼头从下颚破开摘净里面的鱼鳃黑膜和血块，然后用清水反复冲洗干净，直至无渗出为止。
2洗净后把鱼头的皮面朝上用开水烫一下
3刮净上面的黑皮，如图2和图3所示
5炒锅上火注入少许油煸炒五花肉片，肉片煸透后爆香葱姜。
6然后注入开水和泡菜汤煮沸。
7汤煮沸后倒入适量绍酒搅匀。
8用盐、胡椒粉和味精调味，泡菜汤如过咸可不必再放盐。
9火锅中用白菜垫底放上洗净的鱼头，然后放入切好的豆腐片
10注入调制好的汤底煮开，用中火把汤煮至发白大约煮20分钟。
11用少许油炸香花椒。
12然后放入泡椒粒煸炒至变色出香味。
13在火锅中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁热淋入锅中，撒少许香菜末便可食用，食用时可先喝汤后吃肉，汤的味道是很鲜美的，成都鱼火锅底料厂批发，浓浓的微带酸辣口味。
美味番茄鱼怎么做
番茄鱼做法
原料：鱼片250g，番茄500g，植物油、盐、白糖、蒜、料酒、姜、葱、淀粉适量
做法：1、鱼片洗净，沥干后加几滴料酒、淀粉，1/4个蛋清，用手抓匀，放置15分钟备用;葱姜蒜洗干净，切好备用;2、番茄去皮，切成小碎块;锅中加植物油，烧热后将番茄倒入，加盐，如果不喜欢番茄酸味的亲可以适当加点白糖;3、开大火，将番茄炒出汤汁，转小火炖上3分钟，加入姜片;4、加入鱼片关火，用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后;5、出锅装入大碗中，撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末撒在做好的番茄鱼上，然后淋上8成热的热油，发出“吱啦”的响声.番茄鱼就算是做好了番茄鱼做法。
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味美番茄鱼，汤汁酸甜开胃，是我们从小吃的味美佳肴之一，如今，我的孩子也喜欢吃番茄鱼，汤鲜肉嫩，是我家经常做的开胃菜之一，今天将详细做法告诉你，如何将味美的番茄鱼做到汤汁味美，鱼片鲜嫩不腥，如你也喜欢就看看吧。
番茄鱼所备食材：青鱼1条、番茄2个、姜适量、香葱适量、蒜片适量、柠檬适量、番茄酱适量、生抽少许、黑
胡椒适量、精盐适量、橄榄油适量、食用油适量、熟白芝麻适量。
做法：1、准备好一条青鱼，处理干净，擦去表层水分。菜板下放一块毛巾，如图。用刀在鱼头处切一刀，然后缘着鱼脊骨划向鱼尾，顺着鱼肚上切开，把肉和鱼骨分开。
2、在鱼尾处也切一刀，另一边同样方法操作。注意一点，次可以慢一点，或者可以交给卖鱼的来处理。
3、刀斜45度，刀口向左，片出鱼片。片刀可以不切断，第二刀切断，这样为蝴蝶鱼片。每夹一次就是大片，吃得过瘾呢。
4、切好的鱼片，加入适量精盐、黑胡椒粉，几滴柠檬汁，成都鱼火锅底料厂，少许橄榄油，搅拌均匀，至出胶状态，腌制15分钟。加几滴柠檬汁，黑胡椒粉皆可去腥。
5、准备好一些姜、葱、蒜片，柠檬片，柠檬片需要去掉柠檬籽，柠檬籽容易让汤汁发苦。
6、准备好两个番茄。切为小块。
7、锅里入油，将鱼骨、鱼头煎一煎。煎制后可去腥，汤汁不腥。
8、加入适量开水，大火烧开，成都鱼火锅底料厂代理，加入姜、葱、蒜片，加入番茄块，适量生抽、番茄酱、精盐3克，煮约15分钟。
9、将锅里的食材捞出，放入腌制好的鱼片，迅速拔散，大火煮一煮。将鱼片煮至变色。
10、放上适量葱花，成都鱼火锅底料厂定制，淋上热油。再撒上适量熟白芝麻，放上两片柠檬片，可以上桌啦。
