原料：
菜子油2500克，牛油、郫县豆瓣酱各1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生姜、八角各100克，山柰、桂皮、香各50克，、各25克，香叶、香草各10克，公丁香5克。
制作方法：
(1)菜子油先炼熟，牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、山柰、桂皮掰成小块;拍破。
(2)炒锅置中火上，炙锅后倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火漫慢炒约60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。
(3)随即下入以上香料，继续用小火炒约15-20分钟，成都鱼火锅底料工厂生产，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
鱼头火锅汤料的调制
原料：
猪棒子骨、牛棒子骨各1500克，鸡爪骨500克，成都鱼火锅底料工厂批发，生姜50克，鸡精、大葱150克，料酒100克，成都鱼火锅底料工厂代理，味精75克，炒好的火锅底料，干辣椒750克，花椒75克，菜子油250克。
制作方法：
(1)猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
(2)先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水，捞出放入10千克清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，大火烧开后，转小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
(3)将火锅底料平均分为5份，分别装入5口锅中，再往锅中分别掺入鲜汤(约2500克)，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口锅中(每口锅撒干辣椒150克、花椒25克)。这时就可将锅端上桌，待烧沸数分钟后即可。
家常番茄鱼的做法，鱼肉鲜香嫩滑，汤汁浓郁鲜美，步骤详细简单
食材准备如下
西红柿、鲈鱼、金针菇、生姜、香葱、红薯淀粉、胡椒粉、料酒、、蛋清
步骤1:首先把鲈鱼清洗干净，然后用刀把鱼肉片出，鱼块备用，片出来的鱼肉用斜刀切成2毫米左右的薄片，成都鱼火锅底料工厂，全部切好再用清水把鱼片清洗两遍，洗好抓干水分备用
步骤2:准备两个西红柿顶部打上十字花刀用开水烫5分钟，烫好去皮切成小块备用，金针菇去根撕散洗净备用，葱切葱花、生姜切末
步骤3:清洗干净的鱼片加入少许盐、料酒、蛋清抓均匀，然后加入红薯粉浆继续抓均腌制十分钟，锅里加入少许油，油热放入鱼骨煎至两面金黄出锅备用
步骤4:锅里加入少许食用油，油热加入姜末爆香再加入西红柿炒出汁，然后加入适量开水，再加入金针菇和煎好的鱼骨，用大火煮沸后捞出鱼骨金针菇放大碗里，剩下的汤加入腌制好的鱼片烫20-30秒左右即可捞出
步骤5:捞出的鱼片放在鱼骨面上，然后把汤也倒进来撒上葱花、蒜蓉酥，浇上热油美味既成。
老少皆宜的一道菜，鲜嫩的龙利鱼，加上美味的番茄汁，美滋滋!龙利鱼没有鱼刺，不用害怕小孩卡着喉咙，汤汁拌饭也是非常的棒!
原料：龙利鱼、番茄、金针菇、鸡蛋、葱、蒜、料酒、胡椒粉、盐、油、番茄酱、蚝油。
做法步骤：
步、金针菇去除根部，掰开清洗干净。
第2步、龙利鱼解冻，斜刀片成稍厚一点的鱼片。
第3步、鱼片加入一勺料酒，少许胡椒粉，少许盐，半个鸡蛋清，抓拌均匀，腌制十五分钟。
第4步、番茄打上十字花刀，倒入开水烫十分钟(或者直接下锅煮)，方便去皮。
第5步、去好皮的番茄，剁小块备用。
第6步、剁点葱，蒜末。
第7步、起锅烧油，葱蒜末爆出香味。
第8步、倒入番茄，炒出汁水。
第9步、可以再来一勺番茄酱。
0步、加入适量的清水，煮开。
1步、加入一勺蚝油，少许胡椒粉，一勺盐调味。
2步、倒入准备好的金针菇。
3步、金针菇煮好用漏勺捞出装盘。
4步、小火一片片依次下入鱼片，大火煮个20秒即可。
5步、捞出鱼片，倒入汤汁，撒上葱花。
