今天制作一款简单的“酸汤鱼头火锅”，我选用的是鲢鱼头，肉质十分鲜嫩久煮不老，制作这种火锅可一锅出，也可以用多余的汤汁涮肉或蔬菜等，全凭自己的喜好。做法如下;”
食材明细
主料 鲢鱼头 一只1200克
辅料 嫩豆腐 一块300克 大白菜 300克 五花肉片 50克
香菜 适量 香葱 适量 配料 泡菜老汤 600克 清水 2000克 精盐 适量
胡椒粉 适量 味精 3克 葱段 30克 姜片 20克 烹调油 20克 绍酒 20克 花椒 20粒 泡椒粒 30克
酸汤鱼头火锅的做法步骤
1把鱼头从下颚破开摘净里面的鱼鳃黑膜和血块，然后用清水反复冲洗干净，直至无渗出为止。
2洗净后把鱼头的皮面朝上用开水烫一下
3刮净上面的黑皮，如图2和图3所示
5炒锅上火注入少许油煸炒五花肉片，肉片煸透后爆香葱姜。
6然后注入开水和泡菜汤煮沸。
7汤煮沸后倒入适量绍酒搅匀。
8用盐、胡椒粉和味精调味，泡菜汤如过咸可不必再放盐。
9火锅中用白菜垫底放上洗净的鱼头，然后放入切好的豆腐片
10注入调制好的汤底煮开，用中火把汤煮至发白大约煮20分钟。
11用少许油炸香花椒。
12然后放入泡椒粒煸炒至变色出香味。
13在火锅中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁热淋入锅中，撒少许香菜末便可食用，食用时可先喝汤后吃肉，汤的味道是很鲜美的，浓浓的微带酸辣口味。
冬天吃鱼头火锅，吃鱼头喝汤还能下饭
在冬天，吃鱼头的几率似乎比夏天的时候，要低很多。因为很多家庭对于鱼头的做法，于进行炖煮。毕竟鱼头汤是属于比较清淡温和的滋补汤品，所以就让人很容易产生错觉，冬天鱼头汤喝的少，自然鱼头就吃得少了。
这样看来，大家冬天吃鱼头的兴致比较低，不是因为别的，而是因为对于鱼头的加工方法掌握的不够好。就个人看来，鱼头汤很好，冬天夏季都应该多喝一些，尤其是有孩子跟老人的家庭里，更应该是如此。当然了如果感觉这种做法太过清淡的话，个人还有一种非常适合于冬天吃鱼头的方法，鱼头火锅。
鱼头经过这样做出来之后，当然就会有区别与普通的清水炖煮了，吃起来也会更加的入味下饭。所以准备鱼头头，葱姜蒜，准备上一些剁椒，再准备上油盐跟香菜，进行鱼头火锅的加工处理即可。
将鱼头头煎制不需要取出来，稍微靠边，将准备好的姜蒜片也放入到锅中，进行简单的煎制翻炒下。等到锅中出现姜蒜的香味之后，就可以在里面加水了。直接加热水炖煮鱼头，并且一定要保证加水的量要超过鱼头的高度，这样炖煮效果会更好一些。
炖煮的话不需要太长时间，毕竟鱼头肉是很容易熟的。炖煮到鱼头肉分熟的时候，就可以将准备好的剁椒放入到炖煮鱼头头的锅中。将剁椒在鱼头汤中搅拌均匀之后，再进行炖煮十分钟左右，结束之后，锅中的鱼头自然就炖煮熟了。而剁椒，也能够很轻易的进入到鱼头肉中。所以之这道剁椒鱼头头，当然就能够更加的入味好吃了。
非常简单的鱼头火锅制作，仅是在日常炖煮的基础上，多加了几步，多放了一种食材。而这样炖煮出来的鱼头汤跟鱼头肉，是适合在冬天吃的，吃得下饭又过瘾，还热乎乎的。所以如果你家的鱼头汤在冬天并不能够引起家人的食欲的话，不妨尝试一下这样做份剁椒鱼头汤给家人，看看食欲口感效果会如何。
素食类的可以选择豆制品，豆泡，冻豆腐什么的.其实油面筋也不错!煮得半熟的，很有筋道的。还有蔬菜，比如，空心菜，黄芽白，藕片，小油菜等等。肉食类的可以选择丸类.贡丸是，还有虾丸，蟹丸，还有鱼片，鱼肉选草鱼的，比较不容易化掉;如果是辣底锅就要吃五花肉，肥肉与瘦肉搭配的恰到好处。
如果在临海地区，可以选择的海鲜类会多得多，为避免“火锅综合症”，在火锅的食物搭配上应下些功夫。
1、多放些蔬菜。火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。
2、适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品，有清热消火、除烦、止渴的作用。
3、加些白莲。火锅内适当加入白莲，四川鱼火锅底料生产，荤素结合有助于均衡营养、健康。加入的白莲好不要抽弃，因为有清心泻火的作用。
4、可以放点生姜。生姜能调味、抗寒，四川鱼火锅底料生产定制，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，四川鱼火锅底料生产厂，有散火除热的作用。
5、调味料要清淡。调味料如辣椒酱等，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减少“热气”。
6、餐后多吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。
7、也可以配一些健康饮品，如低酒精度的“桑椹酒”和果汁浓度高的“桑椹汁”、“橙汁”、“葡萄汁”等，一定要。
鱼头火锅配菜好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等，它们有健脾胃的作用哦。
