味美番茄鱼，汤汁酸甜开胃，是我们从小吃的味美佳肴之一，如今，我的孩子也喜欢吃番茄鱼，汤鲜肉嫩，是我家经常做的开胃菜之一，今天将详细做法告诉你，如何将味美的番茄鱼做到汤汁味美，鱼片鲜嫩不腥，如你也喜欢就看看吧。
番茄鱼所备食材：青鱼1条、番茄2个、姜适量、香葱适量、蒜片适量、柠檬适量、番茄酱适量、生抽少许、黑
胡椒适量、精盐适量、橄榄油适量、食用油适量、熟白芝麻适量。
做法：1、准备好一条青鱼，处理干净，擦去表层水分。菜板下放一块毛巾，如图。用刀在鱼头处切一刀，然后缘着鱼脊骨划向鱼尾，顺着鱼肚上切开，把肉和鱼骨分开。
2、在鱼尾处也切一刀，另一边同样方法操作。注意一点，次可以慢一点，或者可以交给卖鱼的来处理。
3、刀斜45度，刀口向左，片出鱼片。片刀可以不切断，第二刀切断，这样为蝴蝶鱼片。每夹一次就是大片，四川番茄鱼底料工厂代理，吃得过瘾呢。
4、切好的鱼片，加入适量精盐、黑胡椒粉，几滴柠檬汁，少许橄榄油，搅拌均匀，至出胶状态，腌制15分钟。加几滴柠檬汁，黑胡椒粉皆可去腥。
5、准备好一些姜、葱、蒜片，柠檬片，柠檬片需要去掉柠檬籽，柠檬籽容易让汤汁发苦。
6、准备好两个番茄。切为小块。
7、锅里入油，将鱼骨、鱼头煎一煎。煎制后可去腥，汤汁不腥。
8、加入适量开水，大火烧开，加入姜、葱、蒜片，加入番茄块，适量生抽、番茄酱、精盐3克，煮约15分钟。
9、将锅里的食材捞出，放入腌制好的鱼片，迅速拔散，大火煮一煮。将鱼片煮至变色。
10、放上适量葱花，四川番茄鱼底料工厂定制，淋上热油。再撒上适量熟白芝麻，放上两片柠檬片，可以上桌啦。
用番茄调出酸鲜，煮出红艳，带给大家一款农家番茄鱼
该菜选用发酵番茄，这种加入了米酒、拌匀发酵的“产物”，与鲜番茄相比不仅酸香，还掺杂了酒香并带有发酵的香味，能更好地压住鱼肉的腥气。
制作流程：
1、草鱼宰杀治净，改刀成块，加盐、味精、白胡椒粉、黄酒腌制，下入四成热油小火两面煎黄。
2、锅入底油烧至五成热，下入姜粒20克、蒜瓣40克爆香，放入发酵番茄块小火煸炒出香，添入清水2000克，大火煮至汤汁沸腾变成鲜红色，调入美极鲜味汁8克、盐6克、鸡粉5克、白胡椒粉4克，放入煎好的鱼块中火煮4分钟，加入青椒段20克，起锅装入砂煲即可。
1、鱼块入锅小火煎至金黄。
2、放入番茄汁中煮熟。
3、起锅装入砂煲，放入青椒段即可。
发酵番茄制作：
熟透的番茄5000克洗净晾干，加用大米酿成的53°白酒500克、盐225克拌匀，装入坛中密封发酵4天即可使用。
宰杀好的鲈鱼(约500g)仔细去掉小鳞片(也可以用黑鱼，草鱼代替，步骤是一样的)，剪去突出的尾巴、鱼鳍等，砍下鱼头，沿着鱼骨两侧分别将鱼肉分离，然后再切片即可，鱼骨剁块;如果不想自己切鱼片，四川番茄鱼底料工厂，可以直接买现成的鱼片回来，超市里都有，去菜市可以让老板帮忙;如果是给孩子吃，可以选没有鱼刺的鱼片。
切好的鱼片放一些姜片，葱段，1茶匙胡椒粉，2汤匙淀粉，2汤匙料酒，1个蛋清，适量盐，腌制半小时到1个小时;有葱姜和料酒去腥，有淀粉裹着，鱼片也可以很嫩了，如果你也不想让汤汁儿浑浊可以去掉蛋清;
腌鱼的时候来处理其他的食材：4瓣蒜切碎，葱切碎，洋葱切片，芹菜切段，番茄切小丁(如果不想让番茄完全融化在汤里，可以留几块大的，不过炖的时间长，不一定能留下番茄块);
新鲜买了一种叫做灰树花的菌菇，大家可以用平菇、蟹味菇、白玉菇、猪肚菇等代替，还可以加一块豆腐、豆芽等，这锅鱼就更丰富了;
炒锅热2勺油，煸香蒜和葱段(如果你有粗一点的葱，请用粗一点的，否则容易焦);如果喜欢吃辣，现在可以加点辣椒;
放入西红柿丁炒出汁儿，加入适量(2L)开水，炖5-10分钟;
放入洋葱，芹菜，菇，如果要加豆腐现在一起放，然后放入鱼头和鱼骨一起炖10分钟，加盐和适量胡椒粉调味;
等鱼头和鱼骨炖熟，先捞出大部分的固体食材，四川番茄鱼底料工厂，留下汤汁在锅里;
用锅里剩下的汤单独烫鱼片30秒，鱼片发白、卷曲就可以关火了;
烫好的鱼片也盛出，另外热2汤匙油到冒烟，泼在鱼片上，撒葱花和香菜就可以吃啦。
