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制作剁辣椒的材料:
主料:鲜红或鲜青小尖椒(分量要看你选取的坛子的大小);
调料:盐适量。
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子;
2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用铲刀、铲桶工具剁碎;
3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是的，然后要浇上白酒，酿造谷酒会比较好;洒入适量的食用盐。
4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
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辣椒炒肉传到北方之后，由于美味，餐饮辣椒酱配料物流，所以慢慢的就变成了家常菜。不过大家在做辣椒炒肉的时候有没有考虑过这么一个问题？那就是炒辣椒炒肉时应该先炒辣椒还是先炒肉？其实这个问题是很多人都忽略的。但是这个问题确实做好辣椒炒肉的关键所在，今天小编就告诉大家这个问题的。很多人在做做道菜时都搞错了顺序，所以做出来的辣椒炒肉菜不好吃。
其实在做辣椒炒肉时，我们应该先炒辣椒。
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我们需要准备胖鱼头，还需要准备料酒、姜。豆豉、白糖、葱、姜、蒜、植物油。准备好之后，我们把鱼的头清洗干净，我们可以在海鲜市场中挑到美味又好吃的鱼的头。也可以，我们平时制作是鱼肉的时候把鱼头留下。一般我们选取比较新鲜的鱼的头味道做出来会更加的好吃。
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