火锅面筋加工厂家-恒康食品有限公司-郑州火锅面筋

面筋粉怎么做面筋串？

面筋串的作法：使用不锈钢盆，冬天水温掌握40--50度，手试一下不烫手为宜。夏天直接用凉水和面就行。水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉边撒边搅动，让面筋粉慢慢融入水中形成活成面团（切记不可有活不开的干面筋粉），把活好的面团醒发一个小时左右反过来再醒发一个小时（也可用方便袋覆盖上，免得起），这时的面团即可使用，把面团排成面筋饼，从饼的边缘撕下大约4公分宽，30公分长的面片，火锅面筋半成品，用一次性的筷子（竹制为宜）

澄粉的成份是小麦，火锅面筋批发，是将面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物质分离出来，粉筋变成面筋，将水沉淀、晒干之后，剩下的便是澄粉。澄粉简言之是小麦淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。玉米淀粉一般可以代替澄粉，澄粉也可以代替生粉。澄粉质地细腻可以做很多晶莹剔透的小点心，比如凉皮、虾饺、肠粉、雪糕、冰皮月饼等。蒸制品入口爽滑，炸制品则酥脆。

烤面筋的原料是小麦深加工而成的，富含植物蛋白，郑州火锅面筋，营养丰富，有嚼劲。烤面筋串是和酱汁一起烤的，有一种美味的肉味。里面烧得嫩，让人吃不累。

1、面筋粉、水、盐、胡椒粉、香料等配料都是手工制作的。

2、红油的制作要用胡椒粉、三奈、桂皮、八角、调羹油、洋葱、芹菜节、辣椒粉等原料熬热红油。掌握煎煮工艺、时间、温度等知识。

3、酱料制作采用泡椒、大蒜、芝麻酱、花生酱、胡椒粉、鸡精、糖、盐、调和油等配料制作辣椒酱。掌握煎炸方法、煎炸技巧、热学等知识。

4、用木炭火烤面筋，关键要学习烤法、时间、热度、酱刷、调味等知识。