粮食科技创新体系的建立加强对粮食生产的科技支持。进一步推进粮库保温门的研究，定做粮仓挡粮板价格，大力培育和推广优良品种。级稻、矮败小麦、杂-交玉米等育种技术体系基本建立。成千上万个高产作物新组合成功培育，实现了5-6次大规模更新，优良品种广泛推广应用，基本实现了主要粮食作物良种全覆盖。中国科学家袁隆--.1吨，创造了新的世界纪录。加快培育稻、强筋弱筋小麦、高淀粉、高蛋白、高油玉米等绿色品种，促进粮食生产由高产向高产转变。
玉米原始水分大，成熟度不均匀。玉米在我国主要产区北方，定做粮仓挡粮板，收获时天气已冷，加之玉米果穗处有苞叶，在植株上得不到充分的日晒干燥，所以玉米的原始水分一般较高。新收获的玉米水分在华北地区一般为15-20%，在东北和内蒙地区一般为20-30%。玉米的成熟度往往不很均匀，这是由于同一果穗的顶部与基部授粉时间不同，致使顶部籽粒成熟度不够。成熟度不均匀的玉米，不利于安全储藏。
玉米的胚大，呼吸旺盛。玉米的胚几乎占玉米籽粒总体积的1/3，占籽粒重量的10%~12%。玉米的胚含有30%以上的蛋白质和较多的可溶性糖，所以吸湿性强，呼吸旺盛。据试验，正常玉米的呼吸强度要比正常小麦的呼吸强度大8~11倍。玉米的吸收和散发水分主要通过胚部进行。
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