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四川省嘉辉食品有限公司

普通会员5
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企业等级:普通会员
经营模式:生产加工
所在地区:四川 成都
联系卖家:陈经理
手机号码:18280194649
公司官网:www.scsjhsp.com
企业地址:四川省成都市新津区兴园12路139号
本企业已通过工商资料核验!
企业概况

四川省嘉辉食品有限公司,是自煮方便懒人火锅、火锅底料、鸡精、芝麻油、花椒油、辣椒油等食品生产厂家,工厂已成立10年。工厂位于“中国小吃之都”“中国火锅之城”“自煮方便懒人火锅发源地”——成都,是“四川省质量诚信单位”、“四川省自热方便火锅协会副会长单位”、“四川省自热方便火锅标准起草制定单位”、“清......

重庆番茄鱼底料厂生产-重庆番茄鱼底料厂-十六年鱼底料厂

产品编号:1000000000002873111                    更新时间:2021-09-12
价格: 来电议定
四川省嘉辉食品有限公司

四川省嘉辉食品有限公司

  • 主营业务:厂家生产:火锅底料,鱼火锅底料,麻椒油,鸡精,各种调味品
  • 公司官网:www.scsjhsp.com
  • 公司地址:四川省成都市新津区兴园12路139号

联系人名片:

陈经理 18280194649

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四川“冷锅鱼”的制作方法


      冷锅鱼,与普通火锅在底料的选择上有很大区别,冷锅鱼的底料采用了大量的泡辣椒、泡生姜来提味,花椒则选择了较多的青花椒。另外,重庆番茄鱼底料厂,制作冷锅鱼,还可以加些增香的东西,如木姜子油、之类的原料使其具有一种特殊的香味,下面介绍一下四川“冷锅鱼”的制作方法。

  制作冷锅鱼(以一锅计算):

  原料:

  花鲢鱼1条约1500克,冷锅底料400克,榨菜片(四川涪陵榨菜)100克豆豉(剁细)25克、生姜片75克、香葱头50克,大蒜75克,醪糟35克、香菜15克、二金条干辣椒35克、朝天干辣椒15克、青花椒5克,油酥花生米50克,重庆番茄鱼底料厂生产,油酥黄豆25克,料酒、鸡精、味精各10克,熟菜子油1千克,化鸡油200克,高汤2千克,木姜子油5克,色拉油50克。

  制作方法:

  (1)两种干辣椒、青花椒用50克色拉油小火炒香,加一半油酥花生米一起磨成极细的辣椒粉。

  (2)炒锅置火上,入熟菜子油,化鸡油烧至七成热,下生姜片、大蒜、豆豉小火炸出香味,舀入冷锅底

  料,榨菜片炒匀,下入辣椒粉、醪糟、料酒调匀,重庆番茄鱼底料厂定制,掺入高汤和鸡精烧沸,淋入木姜子油,撒味精待用。

  (3)花鲢鱼整理千净,斩下鱼头(剁成两半)和鱼尾再将鱼肉片成略厚的鱼片;将鱼头.鱼尾先入锅料中煮熟,然后再下入鱼片大火汆0.5分钟至熟,取出入不锈钢盆内,上面放香葱头、放入油酥黄豆、一半油酥花生米,香菜即成。


冷锅鱼的麻辣鲜香,让人回味无穷


冷锅鱼锅底原料是为讲究的,通过厨师纯手工加工而成。冷锅鱼与其它火锅不同,它早已考虑到了现代人长期食用动物油易造成高、、的弊端,“冷锅鱼”炒锅用的油全部是植物油,在炒制锅底时,又根据食客的品味需要,单独上火精心炒制,吃的时候,锅底新鲜,香气四溢,喝下一口汤,沁人心脾,回味悠长。

  鱼是通过“爆、炒、、熬”多道工序烹制而成,烹调好后才与火锅料一起装锅,这样就保证了“锅冷鱼热”的特点,吃起来,鱼肉鲜嫩,不腥不臊,细滑爽口。

  由于汤鲜鱼嫩,且锅底采用特别配方,“冷锅鱼”已不再像其它火锅,它任由你一边吃一边大喝冷饮,而肠胃却没有丝毫不舒服。“冷锅鱼”所使用的锅系铸铁做成,这样就保持了恒久的温度,烫出来的蔬菜也是翠绿鲜嫩,营养自然就不低。

  吃完“冷锅鱼”,“麻、辣、鲜、香”直叫人回味无穷,难怪它能牢牢吸引住大江南北众多食客。



说到的川菜有什么?酸菜鱼在列!想要做出一碗鱼肉细嫩、无腥鲜美的酸菜鱼,真的颇费苦心,前几天一个做川菜的老伙夫终于说漏嘴,这才是酸菜鱼“正宗”做法,鱼上浆,油特香!用这种做法做出的酸菜鱼果然好吃,今天就慷慨解囊分享给大家,在去腥环节,去除鱼肚中的黑膜是关键,因为这个黑膜是鱼腥味的重要来源,第二个关键点就是,每一个鱼片都需要裹上淀粉,这是鱼上浆的过程,老伙夫说这是为了防止鱼肉中的水分流失,还有很多小技巧呦,喜欢吃酸菜鱼的朋友们,不妨收藏起来!

  酸菜鱼

  配料:

  草鱼 1000克、酸菜 1包、 10克、小米椒 3根、红椒 适量、鸡精 20克、淀粉 30克、姜 3片、小葱 3根、蒜 6瓣、食用油 适量

  烹饪步骤:

  1.买鱼时候要让师傅去骨,片好鱼(跟他说用来做酸菜鱼,基本都会片),省去回家自己片鱼麻烦,没片的上网看别人怎么片,片薄一点就行。将片好的鱼加入淀粉、白胡椒、盐巴、鸡精,搅拌均匀后腌制10分钟

  2.备好配料和调料

  3.将买来酸菜切成小段

  4.爆香各类调料

  5.加入酸菜继续煸炒,炒3分钟即可

  6.加入水,酸菜鱼调料包

  7.加入鱼骨和鱼头,炖20分钟左右,直至鱼汤变奶白,撒点盐

  8.再倒入鱼片,重庆番茄鱼底料厂加工,2-3分钟即可关火,装盘,撒点葱花即可

四川省嘉辉食品有限公司电话:028-88888888传真:028-88888888联系人:陈经理 18280194649

地址:四川省成都市新津区兴园12路139号主营产品:厂家生产:火锅底料,鱼火锅底料,麻椒油,鸡精,各种调味品

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