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东晋王朝偏安江左之后，?世家大族安尊处优且追求口味，他们发现东南沿海的蛤蜊特别鲜嫩于是掀起了一股开发食用 蛤蜊的风潮，扭转了过去食鄙蛤蜊的陈腐观念。在汉晋时期，隔离在中国沿海城市产量很大，因而被视为一种颇为常见的海产品。这种食物在平民百姓中很受欢迎，但是在有一定地位的士人中却不受推崇。宋代可以说是对于蛤蜊的烹饪手法影响颇大的一个朝代，不少技术革新和崭新的烹饪方式都起源于宋代，如蛤蜊酒、蛤蜊酱、?滷蛤、咸蛤都是当时颇受人们青睐的美食。

东晋王朝偏安江左之后，?世家大族安尊处优且追求口味，他们发现东南沿海的蛤蜊特别鲜嫩于是掀起了一股开发食用 蛤蜊的风潮，扭转了过去食鄙蛤蜊的陈腐观念。到了唐朝，人民更是重视对于蛤蜊的食用，蛤蜊的销售市场也格外活跃。唐代的开放与融合、文学邻域的兴盛，都让我们在唐人遗留下的诗作中看到这种毫不隐藏的，对于蛤蜊的喜爱。古人甚至从其外型辨别出了如何判断其鲜美程度的门道。在诸多蛤蜊中，原产于东南沿海的四角蛤蜊被认为为鲜美。它的顶部是白色或者浅紫色，近腹面为黄褐色腹面边缘常有一极狭的紫黑色环带。

到了唐朝，人民更是重视对于蛤蜊的食用，蛤蜊的销售市场也格外活跃。唐代的开放与融合、文学邻域的兴盛，都让我们在唐人遗留下的诗作中看到这种毫不隐藏的，对于蛤蜊的喜爱。宋朝人常把“紫唇”蛤蜊当作珍美食品而馈送朋友，线上花甲加盟费，如孔平仲在《清江三孔集》的卷二二《朱君以建昌橘子见寄报以蛤蜊》诗在谈及朋友间互赠礼物时就说：“赠我以海昏清霜之橘，报君以淮南紫唇之蛤。”蛤蜊的种类是很多的，常见的有八种，即白蛤、青蛤、老头蛤、花蛤、文蛤、西施舌、油蛤和血蛤，它们各自的味道和外壳都不相同，其中花蛤为鲜美。