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东晋王朝偏安江左之后，?世家大族安尊处优且追求口味，他们发现东南沿海的蛤蜊特别鲜嫩于是掀起了一股开发食用 蛤蜊的风潮，扭转了过去食鄙蛤蜊的陈腐观念。到了唐朝，人民更是重视对于蛤蜊的食用，蛤蜊的销售市场也格外活跃。唐代的开放与融合、文学邻域的兴盛，都让我们在唐人遗留下的诗作中看到这种毫不隐藏的，对于蛤蜊的喜爱。古人甚至从其外型辨别出了如何判断其鲜美程度的门道。在诸多蛤蜊中，原产于东南沿海的四角蛤蜊被认为为鲜美。它的顶部是白色或者浅紫色，近腹面为黄褐色腹面边缘常有一极狭的紫黑色环带。

梅尧臣在《宛陵集》卷四二《吴正仲遗蛤蜊》中就对此描述道：“紫缘常为海错珍， 吴乡传人楚乡新。 樽前己夺蟹螯味，当日莼羹枉对人 。花甲的学名被称为帘蛤，还有杂色蛤和蛤仔等别名，属于帘蛤目帘蛤科缀锦蛤亚科花帘蛤属帘蛤种，壳长2.5-5.7厘米，有多种花纹和颜色，并且两面壳不等，但是左右相似，有明显内嵌韧带。古人甚至从其外型辨别出了如何判断其鲜美程度的门道。在诸多蛤蜊中，原产于东南沿海的四角蛤蜊被认为为鲜美。它的顶部是白色或者浅紫色，近腹面为黄褐色腹面边缘常有一极狭的紫黑色环带。

在中国古代，食用蛤蜊的历史可以被追溯到汉晋时期，甚至更早。在不少古代文学作品以及古诗词中，线上花甲加盟电话，它就曾作为一种美味的食物出现。这样的烹饪方法可谓是保留了蛤蜊原汁原味的同时，又让其‘鲜’发挥了。他们认为应当在饮食上与普通百姓保持着一定的差异，以体现其有别于他人的身份，因而当时食用蛤蜊在士人看来是之举。蛤蜊的种类是很多的，常见的有八种。