







在温水中加入盐、鸡精、五香粉 ,然后用筷子搅开,然后一只手倒入面筋粉,注意要慢慢的倒,烧烤面筋串批发,然后筷子不停的搅拌,这样使面筋粉能的散开入味,并且不会直接粘一起。然后不停的搅拌,用手像揉面一样,多次揉,后揉到没有粘手的感觉,把多余的水倒掉,用保鲜膜包住发酵,夏天1个小时就额可以,冬天两个小时,不能发酵超过3个小时,超过就废了。然后1个小时以后,用到切成小块的形状。用两根筷子,冷冻烤面筋串,一根压住面筋,不停的往筷子上缠动。缠完,就用手用力推掉就可以。下锅煮面筋, 开水下锅,面筋下锅之后,就不能大火煮,要小伙慢慢煮,保证不能沸腾,煮半个小时左右,面筋完全漂起来就可以。
我们常见的中筋面粉都属于家庭用粉。通用粉的质量判定主要以加工精度、灰分、粗细度、面筋质四项为标准。
专类用粉是针对特定用途、食品特性及特定的制作工艺而生产出来的面粉。每种专类面粉又分精制和普通两种,比如精制馒头粉、普通馒头粉。专类面粉的质量判定标准要严格于通用粉:水分、灰分、粗细度、湿面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味等九项,严格的标准还是面筋质的含量。比如:面包粉,面筋质含量应在33%以上,粉质曲线稳定时间要求在10分钟以上;而糕点用粉则相反,面筋质含量要在22.0%至24.0%之间,粉质曲线稳定时间要求1.5至2分钟。
面筋实际上是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
制作的时候,将面粉加入适量的水,再加少许,搅匀上劲形成面团后,再用清水反复搓洗(这也就是传说中的“洗面”)。待把面团中的活粉和其余杂质全部洗掉以后,面筋串,剩下来的就是面筋了。
面筋分两种——“油面筋”和“水面筋”。将洗面得来的面筋团成球状,夜市面筋串批发价格,放入油锅中炸制而成的,就是油面筋;而投入沸水中煮熟的,则是水面筋。烤面筋所用的就是水面筋。
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