武昌鱼、水煮鱼、酸菜鱼、蕃茄鱼，但凡武汉有的，我一一吃个遍、吃个饱。不过，的还是妈妈做的独门“冷锅鱼”。每次一大锅子鱼端上来，我就停不下筷子，那叫一个香。
冷锅鱼跟火锅大不同是，菜端上来锅还是冷的。冷锅鱼不腥不燥，入口滑嫩、回味悠长。做法并不复杂，平时我也跟着老妈学了一招：
将油烧热，放入豆瓣酱，小火翻炒;油上色后将干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟，再放入切好的四川泡菜一起炒;炒出香味后加水(好是骨头汤)熬煮，同时加适量盐、鸡精，煮15分钟左右;汤煮好后，好关火让其冷却，汤味会更足;用蛋清及少量芡调好鱼片，将锅再度烧开，放入鱼头鱼骨，放入鱼片，鱼片变色后，关火，放点香芹。浓酽香醇的冷锅鱼就做好了，吃完鱼之后，一锅汤料还可以根据喜好煮面条吃，味道一样不错。
麻辣火锅鱼底料哪里有卖？味道如何？
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鱼火锅底料特点
本厂鱼火锅底料配方，是由工厂技术团队挖掘市面的鱼火锅店技术，尝试了3个月时间，成都酸菜鱼底料厂家，整合各家底料的优势，终成为我们厂独有的鱼火锅底料技术。我们的鱼火锅底料具有颜色红润、味道持久，香醇浓厚的特性，成都酸菜鱼底料厂家生产，而且我们坚持一次性底料生产工艺，确保了鱼火锅底料的卫生、健康。
用料
鲈鱼/生鱼/鲩鱼 一条
酸菜鱼调料包 1份
姜、葱段 适量
蛋清 1个
食用油 适量
金针菇 1把
豆腐泡 适量
做法步骤
1、鱼起骨头，鱼肉切薄皮，鱼肉用蛋清、腌鱼料，食用油腌制半小时。鱼骨用腌鱼料腌制一会。
2、锅烧热，下食用油、姜片、鱼骨头，将鱼骨头煎至两面金黄，盛出。
3、下食用油，成都酸菜鱼底料厂家加工，将酸菜炒香
4、加入适量清水，水滚后加入鱼骨头，盖上锅盖，成都酸菜鱼底料厂家代工，煲至鱼骨头出味
5、加入金针菇、豆腐泡、酸菜调味料
6、金针菇、豆腐泡煮熟后，下鱼片，立刻关火!
7、下葱段即可食用!
