冷锅鱼的由来有一个传说，相传宋代大文豪苏东坡到重庆访好友王道矩时，王道矩请苏东坡在江舫上吃火锅。当时一般的火锅是下里巴人吃的，里面主要烫的是动物的内脏，达官贵人吃的火锅是江舫上新打的鱼。苏东坡觉得火锅吃法太燥，于是吩咐厨子用火锅料作佐料，将鱼通过爆、炒、坟、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后，才连同火锅料一起装锅，成都麻辣鱼底料厂，上桌时，鱼己烹熟，锅却是冷的。王道矩吃得赞不绝口，吃完后，请苏东坡给这道菜取个名字，成都麻辣鱼底料厂加工，苏东坡说：“这道菜跟火锅大的不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫‘冷锅鱼’吧。”于是，就有了版的冷锅鱼火锅。
冷锅鱼汤料配方与制作：
原料：底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。
制作：将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，放入锅中煮熟，撒上芹菜段和香菜即可。
蘸料配方：酥黄豆1克，泡卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量)。
适用范围：适合涮制的原料：花链、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
特点：鱼肉鲜嫩，味道浓烈。
冷锅鱼火锅配料配方
食用冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用;鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。
食用方法：厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
底料制作 ：郫县豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、***各4两、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤汤料：底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，成都麻辣鱼底料厂价格，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克
蘸料方法：酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量)。适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
底料制作 ：将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒，泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。汤料制作：将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。
酸菜鱼和水煮鱼不同，除了吃鱼肉，酸菜可以吃，汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。只要掌握了以下四要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆，这道菜就成功了!
首先准备草鱼一条，大约2.5斤左右。人多可以用大点的。买鱼时可以叫卖鱼的去骨，起鱼片，回家洗净，鱼骨，鱼片分开装先将鱼片用盐，鸡精，料酒，生粉，腌好，用手抓匀接下来准备材料：大蒜，姜片，花椒，泡菜辣椒，想吃辣的可以多放泡辣椒。准备西红柿一个。西红柿煮酸菜鱼，可以使汤更加浓稠，更加酸爽!准备老豆腐一块，鱼和豆腐煮汤是绝配。配菜是豆芽和平菇，你可以放其他菜，喜欢什么放什么还要准备，香菜，成都麻辣鱼底料厂，大葱，小葱，酸菜鱼调料一包
做法：油烧热后，关小火，将刚刚准备的姜蒜盘全部倒入，小火炒香。火大容易糊了放入酸菜调料包，继续翻炒，至到酸菜的香味弥漫整个厨房，加少许料酒翻炒。 炒香之后加入两碗水，水不能太多，我的是吃面条的碗两碗，中个大的。如果有高汤那就更好了。西红柿切块一起放入。大火烧开大火烧开后，下鱼骨，烧开后，再下豆腐。不喜欢豆腐的，可以不放 可以适当的加盐啊，一起炖。可以用中小火，慢炖10分钟左右下平菇。烧开以后加入大葱，小葱头，香菜。留少许香菜，葱花后面用。再加两勺鸡精。 另起一锅水烧开，下豆芽，先把豆芽煮熟，这个烫一下就可以了烫好后捞出。放盆底。这个份量比较大，要准备一个超大碗，或者直接用盆装这时候鱼汤已经差不多了，用漏勺将锅里的菜菜全部捞出装盆。也可以撒点白糖提味再捞出。把锅里剩余的汤汁大火烧开。
先把腌好的鱼片用手抓一下。大火汤开后下雨片。鱼片嫩不嫩这里很关键。下鱼片后，鱼片变色后马上用漏勺捞起，大约5秒钟时间，不用等汤烧开，如果鱼片煮的时间久了，鱼片就老了将鱼片铺在菜菜上面。这样吃的时候先吃鱼片，就不会把鱼片弄碎把锅里的汤汁大火烧开，淋在鱼片上面。撒上葱花香菜，就可以上桌了。
