鱼火锅底料制作配比:
香料配比；
24克，香果25克，桂皮26克，***25克，灵草20克，香20克，香叶25克，良姜26克，白扣30克，丁香10克，25克，八角20克，排草25克，以上香料粉碎成末加入白酒100克拌匀，色拉油十斤，菜籽油十五斤，猪油1200克，鸡油1200克，大葱段510克，泡姜粒700克，糍粑辣椒2200克，火锅豆瓣酱1250克，紫红泡椒末1200克，大红袍花椒260克，干青花椒250克，辣椒面500克，酒酿150克，药芹段300克，蒜苗段300克，锅内加入色拉油，菜籽油，猪油，鸡油烧至七成热，加入大葱，药芹，蒜苗熬制处香味捞出，待油温降至六成热，加入糍粑辣椒，火锅豆瓣酱，紫红泡椒小火熬制处香味，加入香料粉，青花椒，***椒，辣椒面，酒酿熬制处香味，密封发酵四十八小时即可。
火锅底料也能做鱼？
火锅无疑是寒冷冬天招人喜爱的食物但是火锅吃多了容易上火那怎么办呢既有火锅的香气又有鱼肉的美味再加上大块的豆花想想就要流口水了丫
食物清单
豆花400g / 草鱼500g / 清油底料150g辣椒 生姜 大蒜 葱段 花椒 葱末 青花椒鸡精10g / 盐10g / 味精5g / 料酒20g / 生粉15g
制作步骤
草鱼去鳞剖腹洗净，取下鱼头，剔去鱼骨斩成块，并将鱼肉切片加入鸡精10g、盐10g、味精5g、生粉15g、料酒20g搅拌均匀，腌制鱼片开火，取适量辣椒、生姜、大蒜、葱段、花椒炒香 放入鱼骨加热水，旺火烧沸，炖二十分钟加入清油底料150g加入豆花400g将腌制好的鱼片放入锅内，搅拌均匀，继续炖等汤完全开了把鱼肉捞出，撒上葱末，青花椒，成都麻辣鱼底料生产厂商，浇上热油
不知道有多少朋友吃过冷锅鱼，这是一道四川菜，味道很是美味。今天小编要跟大家说的是无论你吃过还是没吃过，今天你都有口福啦。因为小编要把这冷锅鱼的底料配方和汤料配方都送给你们，以后在家就可以做冷锅鱼吃了。好了，我们一起来看看这“”吧。
底料配方：郫县豆瓣，糍粑辣椒，泡椒，泡姜，成都麻辣鱼底料生产，葱，花椒，姜，成都麻辣鱼底料生产厂，蒜，冰糖，***各，灵草，香，白酒，白豆蔻，猪油，熟菜油，鸡油。将熟菜油、猪油、鸡油烧至七成热，加入姜、葱、蒜炒出香味后，去掉姜、葱、蒜不用，再下豆瓣酱、糍粑辣椒、泡椒(分别剁细)、泡姜煸炒出香，加入冰糖，小火炒至水分将干时，就下入以上全部香料继续炒2个小时左右，香气四溢时，倒入白酒，炒均匀就可以了。
汤料技术：
底料，姜，蒜，葱，榨菜，酸菜，鸡精，鲜汤，老油，白汁汤，芹菜，香菜。
铁锅烧干将老油烧至七成热，放入姜、葱、蒜煸出香味后，放入酸菜、榨菜片、鸡精、底料、鲜汤开大火烧开，倒入白汁汤烧开，撒上香菜和芹菜段即可。
