冷锅是一种川式的烹饪方法。鸡鸭鱼、牛羊猪......几乎所有的材料都可以制作冷锅，其制法是把已经在料汤里制熟的各种肉类、畜禽杂、时蔬等(主要以串串的形式)连同底料汤一起盛入盆钵里，端上桌去，配上蘸碟直接供食客食用的一种方式。
冷锅鱼同样广受大众食客的喜爱。鱼肉营养价值高、脂肪含量低，多数人都喜欢吃鱼，但鱼肉煮制时很容易碎，食客不易掌握好火候，于是厨师加工煮制好冷锅鱼。端上桌，麻辣清香扑鼻而来。不用生火加热，配以调味碟，成都麻辣鱼底料厂家批发数量，无需食客过多动手便可食用，其肉质非常细嫩，味道鲜香。
吃鱼三步骤：先从锅底过滤两勺汤汁，倒入蘸料，再把鱼肉放入蘸料里，里里外外充分吸收酱汁精华，这才是吃鱼的正确打开方式。
冷锅鱼的锅底才是吃这道菜的***，用菜籽油熬煮过的锅底，颜色红亮清澈，带着花椒、辣椒等香料的红油汤汁着实让人上瘾，越吃越香!让人食欲大开!在蘸料碗里泡过澡的鱼片，在嫩的基础上增添了一味鲜香，入味十足，鲜、香、麻、辣、嫩这5字被体现得淋漓尽致，别提多过瘾了，上头的滋味根本无法拒绝。
火锅底料也能做鱼？
火锅无疑是寒冷冬天招人喜爱的食物但是火锅吃多了容易上火那怎么办呢既有火锅的香气又有鱼肉的美味再加上大块的豆花想想就要流口水了丫
食物清单
豆花400g / 草鱼500g / 清油底料150g辣椒 生姜 大蒜 葱段 花椒 葱末 青花椒鸡精10g / 盐10g / 味精5g / 料酒20g / 生粉15g
制作步骤
草鱼去鳞剖腹洗净，取下鱼头，剔去鱼骨斩成块，并将鱼肉切片加入鸡精10g、盐10g、味精5g、生粉15g、料酒20g搅拌均匀，腌制鱼片开火，取适量辣椒、生姜、大蒜、葱段、花椒炒香 放入鱼骨加热水，旺火烧沸，炖二十分钟加入清油底料150g加入豆花400g将腌制好的鱼片放入锅内，搅拌均匀，继续炖等汤完全开了把鱼肉捞出，撒上葱末，青花椒，浇上热油
食材
巴沙鱼3片
酸菜鱼调料包一套
粉丝一把
玉子豆腐两支
金针菇一簇
花椒、大蒜一点点
首先把巴沙鱼片顺着它的中线分成两块，然后切成片，成都麻辣鱼底料厂家批发价格，因为巴沙鱼比较嫩，可以切的厚一点，比较有口感，如果用其他鱼的话是需要切薄的哦
把调料包里面的腌鱼料放入鱼片，成都麻辣鱼底料厂家批发，抓拌均匀，只要均匀就可以啦，很方便哒，腌制一会儿
把配菜都切好，成都麻辣鱼底料厂家批发经销，粉丝要剪断哦，不然等下吃的时候非常不方便
先把酸菜炒一炒，锅里加少量油，这一步切记要把酸菜袋子剪开一个小口，然后把里面的汤汁全部挤干
汤汁可以挤在碗里等下倒进去煮的
酸菜丢下去以后，马上离开锅子边，等一下它就没有那么炸了
注意安全!实在害怕其实可以跳过这部直接煮!
炒完以后，按照袋子上的说明加入水，调料包，配菜，开始煮，配菜按照成熟度依次下锅哦煮熟了就可以啦
煮完以后，用漏勺把配菜都捞出来装入容器里
汤开的时候把鱼片倒入，轻轻拨散煮完的鱼片带汤一起倒入容器
锅里加一点油，把蒜末和花椒放入，把油烧烫，然后泼在鱼片上面
酸酸辣辣的酸菜鱼就做好啦
