6年前做大厨的朋友来家里做一锅酸菜鱼，重庆麻辣鱼底料代工厂家，那酸菜鱼吃得我们一般朋友泪流满面，席后讨教他酸菜鱼的做法，手把手教了，怎么也做不到大厨的那个味道。
6年间在餐馆里也吃过无数的酸菜鱼，也好吃的，但就是缺少大厨的那个味。打电话给大厨问原因，大厨说怎样选鱼也告诉你了、用什么配料也告诉你了，做菜的顺序也告诉你了，还说不好吃可能是你心态有问题吧。
这天，收到一箱盲盒，有酸菜鱼调料包、火锅底料、土豆粉，做产品试吃。其中里面有一包酸菜鱼调料，想了想就先试吃酸菜鱼吧。
做酸菜鱼好的选择是选草鱼，因草鱼肉厚、刺少，片成鱼片后下锅煮不容易煮烂。到菜市场选好鱼，回家清洗、片鱼，拿出酸菜鱼调料包，看制作说明，不炒料?这一步就跟我前面的做法不一样了，不管了就照说明步骤做吧。下调料加水，水涨后下鱼架、鱼头，煮2分钟后再下用蛋清和面粉裹过的鱼片，再煮2分钟起锅。这锅酸菜鱼会达到我的预期吗?其实我对这包酸菜鱼调料的预期不是很大，能及格就满意。
我又泪流水满面了，2.4斤的鱼被我和女儿一扫而光，整整一大锅啊，女儿看看我，我看看女儿，相视而笑，鄙视对方很馋。
这锅酸菜鱼没有大厨做的好吃，原因可能是吃的环境和氛围不同。有大厨在那次有一般好朋友在，大家热热闹闹的，当然了大厨做的酸菜鱼肯定是好吃。今天的调料做出的酸菜鱼，并不弱于餐馆里的酸菜鱼。
今天过后我不再纠结了，想吃酸菜鱼就用这包酸菜鱼调料包了，原因是他制作简单、省时，关键是做好的酸菜鱼还好吃。
泡椒火锅底料制作方法
吃火锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多讲究。柔嫩的荤菜宜先涮，比如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等，蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料好下到鸡汤中涮食，以保持其固有鲜味，涮四川火锅则好配香油味碟，因为香油可以减辣、润肠、败火，降温...
冷锅鱼配方：泡辣椒茸2.5千克，熟菜油3.5千克，化鸡油1.5千克，燃粑辣椒1千克，豆瓣酱1.5千克，冰糖400克，泡美茸750克，青花椒450克，***椒150克，三奈75克，***70克，白蔻130克，80克，茴香40克，灵草40克，丁香20克，八角80克，重庆麻辣鱼底料代工，姜100克，大葱500克，大蒜150克，白酒400克。炸香姜葱大蒜去渣，加入豆瓣酱，糍粑辣椒炒干水分，加入泡姜，泡辣椒炒1小时，加入香料(颗粒)炒1小时，加入余料即可。
泡椒火锅底料制作
主要适用于水产类
牛油20斤、色拉油50斤，鸡油10斤.豆瓣酱8斤、豆豉2.5斤、冰糖1.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶、葱切段5斤、蒜拍碎3斤、泡椒20斤(剁碎)、八角0.5斤、花椒2斤(用水泡好)、小米辣2斤剁碎、香0.3斤、切碎0.2、0.2、丁香0.2、0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、0.5、0.2、0.5、香果0.2、良姜0.2、***0.2、木香0.2、甘崧0.1、香叶0.5(突出此味)、香草0.2(香料全部砸碎)
泡椒火锅底料炒制方法：
准备2口炒锅，一口锅内加入牛油熬化，烧到7--8成热降温，后放1斤香菜.2斤洋葱.除膻味。另一锅加鸡油，重庆麻辣鱼底料代工，色拉油，加至七成热放姜葱蒜煸出香味后捞出。放豆掰酱，泡椒，煸干后加牛油，和香料，小火炒干即可。熬动物油温度要比植物油高一些，可以减少腥味。
【酸菜鱼】
食材：巴沙鱼3片，小米椒，葱花
调味料：酸菜鱼调料
做法：
1、巴沙鱼3片解冻后切成大小均匀的块儿状，放入酸菜鱼调料的腌料包，腌料包里是玉米淀粉，盐，味精及其他调料，撒入鱼块儿中拌匀，腌制7到10分钟。
2、锅中放适量油，油热之后放入调料包翻炒出香气，调料包里是芥菜，白萝卜，闻着就勾起满满食欲，然后将油料包和三小碗水倒入锅中，搅拌均匀。
3、锅中的汤汁烧开后，将腌好的鱼片下锅，小火煮5分钟左右将鱼块儿煮熟，撒上小米椒和葱花点缀，就可以出锅了。
这样一碗好吃的酸菜鱼就做好啦，是不是超级简单，巴沙鱼没有刺，重庆麻辣鱼底料代工价格，一口一块放心吃，细嫩过瘾还入味，芥菜和萝卜带着微微的辣味特别开胃，真真是汤浓味美又省时省事的一道菜呢，称得上是名副其实的懒人菜吧，哈哈。
