肥肠冷锅鱼制作方法
准备材料：香料 50 克，白糖 50克，四川美蛙鱼底料生产商，老姜片 20克，大葱节 20 克，料酒 20 克，调味粉 30克， 50～70 克，花椒 10 克，干辣椒 10克，色拉油 50 克，水 2500 克。
将洗好的肥肠放入冷水锅中，加料酒 10克、老姜片20克烧开，去除捞出，用冷水冲洗干净备用。接着将净锅置中火上，倒入色拉油50克，加入白糖50克后，用炒勺不停地在锅里同方向搅动，四川美蛙鱼底料生产厂，当白糖完全溶化，要注意它在锅内的变化，当锅中的泡泡变成桔红色小泡并且越来越浓时，立刻加入热水搅匀就成糖色了。接着将香料、花椒、辣椒用纱布包好放入卤水锅中，加水、糖色水、调味粉、盐、 老姜、大葱、料酒烧开后放入漂好水的肥肠，用小火卤制熟。
卤制好以后准备花鲢鱼250克，肥肠200克，盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克，干辣椒20克，花椒20克，葱，姜，蒜各20克，牛油火锅底料150克，四川美蛙鱼底料生产工厂，牛油红油100克，豆瓣酱30克，香菜段5克。调味粉适量。
制作方法：
将卤好的肥肠冲洗干净后切成滚刀块，起锅烧油，油温四成热，下肥肠炸至紧皮捞出待用。将花鲢鱼宰杀制净，取净鱼肉，片成厚0.4厘米的片，加盐、胡椒粉、料酒、生粉抓匀腌制待用。将腌制好的鱼肉入六成热的色拉油中滑油后，捞出控油。选制底菜(洋葱、西芹、豆芽、黄瓜、白菜、生青、红菜椒等) 都可以，用色拉油炒熟加调味粉和盐，倒入干锅中待用。
起锅烧油至六成热，放入郫县豆瓣酱炒香，下老姜片、蒜米，葱，干辣椒，干花椒炒香后下入肥肠，牛油火锅料，牛油红油，翻炒均匀加水，放入滑油后的鱼片，鱼片将熟时，放入调味粉。将干辣椒、花椒各放在菜上，淋上热色拉油，撒上香菜即可。
冷锅鱼制作学习知识
冷锅鱼的介绍：冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜系。起源于四川宜宾一带。冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味。上来时有的重达十几斤的大铁锅盛装，端到桌时，锅是冷的，鱼已烹熟。
冷锅鱼的制作
冷锅鱼底料的制作原料：郫县豆瓣酱8斤、泡椒10斤、糍粑辣椒5斤、泡姜4斤、老姜1斤、大蒜1斤、冰糖3两、香50克、灵草20克、花椒200克、八角50克、香叶30克、香果30克、草豆蔻10克、肉蔻15克、***20克、40克、葱片400克
制作方法：首先将锅烧热，然后倒入鸡油，翻炒几下后倒入猪油，小火慢慢将油熬化，然后捞出油渣，倒入葱片、姜片、蒜片，炸至香味出来捞出，在锅中加入色拉油，再次加入葱、姜、蒜小火慢慢熬制，葱、姜炸至微黄后加入泡椒和郫县豆瓣酱，不停均匀搅动，再加入泡姜、糍粑辣椒，继续搅动，再加入准备好的香料和冰糖，熬制20分钟左右，四川美蛙鱼底料生产，直至香料水分熬干，加入少量白酒。香料加盖焖10小时左右，可以充分发挥香味。
冷锅鱼的制作原料：鱼(3斤左右)
配料：鸡油3斤、猪油1斤、菜油8两、姜片80克、蒜片80克、葱段80克、十三香15克、酸菜150克、魔芋200克、老油100克、花椒150克、淀粉300克、葱花100克、泡椒250克、藤椒油100克、鸡蛋1个
制作方法：1.将鱼片加入少许盐、鸡精充分抓匀码入底味，然后加入蛋清继续抓拌，加入淀粉抓匀即可;
2.起锅加水，放入少许盐，将豆芽用水焯熟捞出备用;
3.将葱、姜、蒜炒香，然后加入笋片和酸菜翻炒后加入水或高汤和冷锅鱼底料，小火煮开后，放入鱼头和鱼骨，煮熟后捞出备用;
4.将浆好的鱼片一片片下入煮鱼头的底料水中，小火煮至七成熟后捞出;
5.在底料水中加入胡椒粉和十三香，将魔芋丝烫一下后放在煮好的鱼片上，将汤调好味后倒入鱼中;
6.起锅加入色拉油和适量老油，再加入准备好的藤椒油，倒入洋葱和葱花，炒香后淋在鱼上即可。
再过一段时间就是大暑了，一年之中热的时候，随着天气越来越热，也越来越没食欲，口味也渐渐变得清淡起来，总想吃点清凉解暑的。所以如果要选一道和夏天配的菜的话，我会毫不犹豫的选择酸菜鱼，鱼肉鲜嫩，酸菜脆口，酸汤更是鲜香开胃，闷热的夏天喝一碗，酸辣解腻，满口生津，简直就是米饭的佳CP!
酸菜鱼酸爽开胃，是家庭餐桌上夏季很受欢迎的菜品，做法也简单，只需一包关键的 酸菜鱼调料
准备食材
鱼片(花鲢、草鱼皆可)
准备调料
香菜、葱花、生姜、小米椒
酸菜鱼调料1袋
详细步骤
1、鱼片加入酸菜鱼调料包中的腌鱼粉腌制15分钟;
2、热锅下油，倒入调料包中的酸菜和调料炒香;
3、加水烧开，先下鱼排煮三分钟，再下鱼片煮两分钟;
4、起锅撒上香菜、葱花、小米椒即可开吃啦。
