酸菜鱼是重庆的经典名菜，因他独有的酸辣口味和的烹调技法而天下，让很多超级吃货都流连忘返，是重庆江湖菜的招牌菜之一。这样的美味只有在正常的川菜馆，重庆菜饭店才能尝到，很多不是四川的朋友都很想吃，下面看看酸菜鱼的简单做法如下：
配料：
草鱼或黑鱼﹨酸菜鱼调料包﹨葱﹨姜﹨蒜﹨花椒﹨干辣椒﹨香菜﹨盐﹨糖﹨花椒粉
1.将鱼片加入酸菜鱼调料里的料包、再加点生粉、料酒搅拌均匀腌制30分钟。
2.将锅烧热后倒入食用油烧7成热，放入葱姜蒜瓣、花椒、辣椒炒香，再将酸菜鱼调料里的酸菜包放入翻炒均匀，然后将鱼头鱼骨等倒入锅中继续翻炒，加入一点料酒。炒3分钟后将锅里倒入开水，将另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。
3.煮20分钟，随着加热汤会减少，如汤不够多了就要再加点开水，尝尝味道酌情添加盐、加少许糖提鲜的。
4.等锅内汤酸辣味道变浓后转小火，立即把腌制好的鱼片夹到锅里，大火煮鱼肉变色后就可以关火。
5.把干红椒、花椒、蒜末放到鱼片上，撒上一些香菜，烧一大勺滚油浇上，四川美蛙鱼底料厂家工厂，香辣味十足的酸菜鱼就成功了了。吃一口那叫真麻辣酸爽，正宗十足的重庆酸辣鱼就做好了。
家常版冷锅鱼麻辣入味，鱼肉鲜嫩
今天跑到超市，买了条草鱼，就给家里人做一道麻辣口味的冷锅鱼吧。妈妈吃了之后说，这个鱼还不错，麻辣入味，鱼肉也很鲜嫩。
家常版冷锅鱼的食材准备：草鱼一条、麻辣和椒麻火锅底料一些、大葱和生姜一些
制作流程：
1、将草鱼处理好后，然后骨肉分一下，将肉切片，然后用料酒、生抽、盐、生粉腌制15分钟。
2、锅上火，加入油，然后将火锅底料炒香，放入大葱和生姜，然后将鱼骨先放入，四川美蛙鱼底料厂家价格，炒香一下。
3、炒香之后，四川美蛙鱼底料厂家，然后放入适量的清水，有高汤是好，然后大火烧开，中火炖个几分钟。
4、之后，就将鱼片放入，大概2分钟左右，就可以装入盛具中，香气十足的感觉，然后放入一点香菜点缀，就美美哒可以吃了。
冷锅菜是川味的特色菜。常见的有冷锅鱼，冷锅兔，冷锅串串。是指把麻辣的调料煮好以后放入食材。吃完以后再算煮的食品，吃的时候用蘸碟蘸着吃，有点类似于火锅。比火锅又简单的多。过年的时候来一盆红红火火的冷锅菜。非常的上档次哦。在超市有各种各样的现成的调料，做起来就非常方便哦。
原料：草鱼、葱、泡椒、青花椒、干辣椒、芹菜、八角、波菜、大白菜、姜、蒜、泡姜、香叶、麻辣烫调料、酱油、老抽、白胡椒粉、鸡精、盐、淀粉、干辣椒面、菜籽油。
做法步骤：
步、草鱼切成厚片儿。
第2步、用葱姜蒜水加料酒，白胡椒粉去腥以后。用淀粉腌制。
第3步、锅里放油，放入所有的料头翻炒出香味。
第4步、小火扁。
第5步、放入一把干辣椒面。继续翻炒。
第6步、放入冷锅底料翻炒。
第7步、炒到这个程度就可以了。
第8步、加入适量的清水，四川美蛙鱼底料厂家，把里面的香料捞出来，不要。
第9步、一边把水煮开，一边把锅里多余的渣给捞出来。
0步、水开放，生抽，老抽。
1步、放腌好的鱼片。
2步、放入干辣椒大火煮开。
3步、这个鱼片不能煮太久，刚好煮熟就行。
4步、关火闷五分钟放入鸡精。
5步、装盘淋上。八成熟的热油。盆底可以垫些自己喜爱的蔬菜。要快熟的那种啊，因为这个蔬菜是不需要煮的。我用的是***和大白菜。
6步、撒上香菜就可以了。在做个蘸水吃，我用的是麻辣干碟。
