不同品种的小麦其外观颜色会有所差异，使用不同品种小麦加工出来的面制品颜色也会存在区别。为了准确的评定小麦及其加工制品的外观颜色品质，就可以使用色差仪进行测量。
小麦及其加工制品的颜色要求：
随着生活水平的提高，人们对面制品外观色泽的要求也越来越高。亮白到乳白的面制品，如馒头、饺子、盐白面条等更受到消费者的喜爱。***素含量和多酚氧化酶活性都影响面制品的色泽，前者含量高使面制品呈***，后者活性高导致面制品褐化，色泽变暗。在实际的小麦选材以及加工过程中，由于不同品种小麦外观颜色上的差异，MITUTOYO，以及精加工工艺的区别，就会使面制品出现外观色泽的区别。想要管控小麦及其加工制品的品质，就可以对其外观颜色进行检测。
3、测量原理
色差仪能自动比较样板与被检品之间的颜色差异，输出CIE L、a、b三组数据和比色后的△E、△L、△a、△b四组色差数据。与单纯的色差仪测色的方法不同，分光测色仪能测量每个颜色点（10nm或者20nm波长间隔）的“反射率曲线”，而色差仪不能。分光测色仪可以模拟多种光源，而色差仪一般只有一种或两种模拟光源。
其次是白度仪。GB/T 17749《白度的表示方法》中白度为定义表征物体色白的程度，白度值越大，测白色程度越大。白度仪利用积分球实现光谱漫反射率的测量，从而实现白度的测量。白度仪用于测量物体表面的蓝光白度，适用于纺织品、印染、化纤、塑料、瓷土、滑石粉、白水泥、涂料、油漆、陶瓷、搪瓷、纸张、纸浆等需对产品白度进行测定的部门。
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