糊精是木薯淀粉在遭受加温、酸或胃蛋白酶***下产生溶解和水解反应时，将生物大分子的木薯淀粉先转换变成小分子水的正中间化学物质。是木薯淀粉的水解反应物质，接近木薯淀粉和淀粉糖中间的一种物质。糊精是木薯淀粉经加温或是酸法获得的水解反应物质，工业麦芽糊精采购，带有残渣较多。
麦芽糊精是历经胃蛋白酶水解反应获得的物质，并历经厢式压滤机，离交，工业麦芽糊精生产，分离出来等工艺流程，具备残渣少，水溶能好等特性。
麦芽糊精是什么
麦芽糊精是DE值5-20的淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。流动性良好，无异味，几乎没有甜度。溶解性能良好，有适度的粘度。吸湿性低，工业麦芽糊精供应，不易结团。有较好的载体作用，是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体。
麦芽糊精在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，工业麦芽糊精，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果，***结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。 使用于糖果时可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，改善风味，预防潮解，延长保质期，用量一般10%~30%。
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