各地工厂的玉米浸泡条件不完全相同。一般操作条件如下：浸泡水的浓度为0.15～0.2%，pH值为3.5。在浸泡过程中，被玉米吸收，浓度逐渐降低，后放出的浸泡水内含的浓度约为0.01～0.02%，pH值为3.9～4.1；浸泡水温度为50～55℃；浸泡时间为40～60小时。浸泡条件应根据玉米的品质决定。通常是贮存较久的老玉米含水分低和硬质玉米都需要较强的浸泡条件，即要求较高的浓度、温度和较长的浸泡时间。
麦芽糊精的应用
麦芽糊精在固体饮料，麦芽糊精，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，麦芽糊精指标，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果，***结晶析出。乳化效果好，麦芽糊精批发工厂，载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。 使用于糖果时可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，改善风味，预防潮解，延长保质期，用量一般10%~30%。
麦芽糊精的吸收速度和葡萄糖差不多，因此也属于升糖指数高，也就是吃下后能快速提升血糖的类别。但考虑到实际摄入量与其它提升血糖的食物相比不算大，因此对血糖浓度的整体影响偏小。麦芽糊精对肠道健康的影响，尤其是本身已有肠道***的人群，可能带来的影响，研究发现，麦芽糊精可引起低度或加重肠道，影响肠道菌群平衡。
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