物质基础如同马克思常说：“蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质存有的一种方式。”假如***内缺乏蛋白质，轻则身体素质降低，生长迟缓，抵抗能力变弱，缺铁性困乏，重则产生浮肿，乃至严重危害生命。一旦失去蛋白质，安徽氨基酸，生命也就荡然无存，故有些人称蛋白质为“生命的媒介”。可以说，它是生命的因素。蛋白质的基本要素是碳水化合物。假如身体缺乏一切一种必需氨基酸，就可造成生理作用出现异常，危害***新陈代谢的一切正常开展，终造成病症。即便缺乏一些非必需氨基酸，会造***体新陈代谢阻碍。精氨酸和瓜氨酸对产生尿素溶液十分关键；胱氨酸摄取不够便会造成甘精胰岛素降低，氨基酸价格，血糖升高。又如外伤后胱氨酸和精氨酸的必须变多，如缺乏，即便能源充裕仍不可以顺利生成蛋白质。 
氨基酸的一个重要光学性质是对光有吸收作用。20种Pr-AA在可见光区域均无光吸收，氨基酸生产厂家，在远紫外区（<220nm）均有光吸收，在紫外区（近紫外区）（220nm～300nm）只有三种AA有光吸收能力，这三种氨基酸是苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸，因为它们的R基含有苯环共轭双键系统。
苯丙AA光吸收在259nm、酪AA在278nm、色AA在279nm，蛋白质一般都含有这三种AA残基，所以其光吸收在大约280nm波长处，因此能利用分光光度法很方便的测定蛋白质的含量。分光光度法测定蛋白质含量的依据是朗伯—比尔定律。在280nm处蛋白质溶液吸光值与其浓度成正比。
代谢途径
氨基酸参与代谢的具体途径有以下几条：
主要在中进行：包括如下几种过程：
1、氧化脱氨基作用：步，脱氢，生成；第二步，水解。生成的H2O2***，在酶催化下，生成H2O和O2，解除对细胞的。
2、非氧化脱氨基作用：①还原脱氨基（严格无氧条件下）；②水解脱氨基；③脱水脱氨基；④脱巯基脱氨基；⑤氧化-还原脱氨基，氨基酸多少钱，两个氨基酸互相发生氧化还原反应，生成有机酸、酮酸、氨；⑥脱酰胺基作用。
3、转氨基作用：转氨作用是氨基酸脱氨的重要方式，除Gly、Lys、Thr、Pro外，大部分氨基酸都能参与转氨基作用。α-氨基酸和α-酮酸之间发生氨基转移作用，结果是原来的氨基酸生成相应的酮酸，而原来的酮酸生成相应的氨基酸。
联合脱氨基作用：单靠转氨基作用不能终脱掉氨基，单靠氧化脱氨基作用也不能满足机体脱氨基的需要。机体借助联合脱氨基作用可以迅速脱去氨基：1、以谷氨酸脱氢酶为中心的联合脱氨基作用。氨基酸的α-氨基先转到α-酮戊二酸上，生成相应的α-酮酸和Glu，然后在L-Glu脱氨酶催化下，脱氨基生成α-酮戊二酸，并释放出氨。2、通过呤核苷酸循环的联合脱氨基做用。骨骼肌、心肌、、脑都是以呤核苷酸循环的方式为主。
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