商用自酿啤酒一套设备该配几个发酵罐呢?这个跟发酵时间、啤酒种类和销售行情有直接关系。
以单罐产500升啤酒为例,500升糖化罐配500升发酵罐,糖化罐加工八个小时左右,然后放到发酵罐发酵七天出啤酒,如果生意好,一天卖一罐也就是500升,就需要七个发酵罐来循环使用,如果两天或者三天卖一罐,就需要三个到四个发酵罐。
另外,自酿啤酒是可以制作不同口味或颜色的,啤酒种类越多需要的发酵罐个数就越多,一般来讲是单一种类的倍数关系,也可以根据不同种类实际销量进行合理分配。
焦香麦芽有浅色和深色之分,在中其色度在40~140EBC之间,多用于制造中等浓色啤酒,能增进啤酒的醇厚性,给予一种焦糖和麦芽香味,并有利于改善啤酒的酒体、泡特性和非生物稳定性,在上面啤酒及下面啤酒中应用均很普遍。
焦香麦芽的分类
根据其色度的不同,焦香麦芽可分为以下几种麦芽:
1、浅色焦香麦芽:色度在30~100EBC单位之间,浅***,具有淡淡的焦麦香味,甜中微苦。
2、深色焦香麦芽:色度在200~300EBC单位之间,深褐色,具有典型的令人愉快的浓郁焦香味。
3、巧克力焦香麦芽:色度在200~300EBC单位之间,淡***,具有典型的巧克力甜香味。可添加在食品中增加麦香味,例如面包、饼干等。
4、咖啡色焦香麦芽:色度在300~400EBC单位之间,深黄褐色,具有浓郁的咖啡香味。
焦香麦芽是用进口的澳麦经发芽、严格筛选后,经过多步工序炒制而成,具有浓郁的焦麦香味,主要赋予啤酒特殊的色泽和风味,是啤酒酿造过程中不可缺少的增香物质。其使用量一般为啤酒原料的3%~15%。
当前,精酿啤酒已经成为豪华啤酒的一个代名词了,动辄几十元一杯,甚至上千元一瓶。那我们喝了久的青岛、雪花、珠江、燕京等工业啤酒和精酿啤酒有什么区别呢?
下面介绍下发酵工艺的区别:
常精酿啤酒采用的是艾尔工艺(Ales,上发酵工艺),工业啤酒采用的是拉格工艺(Larges,下发酵工艺),二者区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。
精酿啤酒:多为艾尔工艺,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小,发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。
工业啤酒:多为拉格工艺,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大,发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌,增加啤酒的货架期(保质时间)。