不同辅料和添加剂对果蔬面品质的影响制作果蔬面过程中添加水、盐、碱水(Kansui)或变性淀粉、增稠剂、酶制剂等添加剂对果蔬面品质有不同程度的影响。R C Hoseney(1981)等指出戊聚糖通过阿魏酸活性双键的氧化胶化作用使面团形成蛋白质多糖复合分子，起到扩大与加强面团网络结构的作用。U Zawis-towskn，J Langstaff，W Bushuk(1988)实验表明:加入a-淀粉酶在面团中，使淀粉分子被水解，低聚糖、糊精的含量增加，果蔬面口感发黏。蛋白酶促进蛋白质水解，面筋结构遭到***，营养果蔬造型面厂家，筋力降低。
因为表面有淀粉，密封效果好，没有水分介入，所以不会粘连凝固，放入锅内，轻轻-拨，就散开了，不会断、烂，效果比较好!
优点:储存方法简单，使用方便。
缺点:
1、冷冻前事先分配好重量，否则不易分散。
2、占用冰箱冷冻室空间。
3、密封要好，只要接触空气，冷冻时间久了，就容易断了。
果蔬面主要用麦子面粉制作，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，手工果蔬造型面厂家，但当面出现后，果蔬面地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食为主粮；南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。
??润麦：着水的小麦在麦仓里要存放一定时间，一般在8~24小时，根据小麦品种，超市果蔬造型面厂家，温度而异。高筋麦一般时间要长一些，冬天润麦时间也长一些。
??着水和润麦后的小麦称为入磨麦，入磨小麦的水分控制在14~16%。如果太高，会影响后道筛理。
??研磨筛理：分心磨系统和皮磨系统，磨粉机将小麦破碎成大麸皮，小麸皮，大胚乳，小胚乳，滁州果蔬造型面厂家，粗粉细粉，然后不同的料又进入不同的磨粉机研磨，同时配合筛理和清粉。这是个很复杂的过程，需要通过有经验的粉师调整，达到的效果。面粉（1~3种），粗麸，细麸。
手工果蔬造型面厂家-粮匠值得信赖-滁州果蔬造型面厂家由河南粮匠食品有限公司提供。河南粮匠食品有限公司位于河南省商丘市虞城县产业集聚区诚信大道中段南侧。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前粮匠在面条中享有良好的声誉。粮匠取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。粮匠全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。同时本公司还是从事河南蔬菜面，河南果蔬面，果蔬面条的厂家，欢迎来电咨询。
