从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、壳稍薄，色浅（粉色），较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。洋鸡蛋，蛋壳大，小鸡蛋，蛋壳呈（深）褐色，蛋壳厚。鸡蛋又有鸡蛋白与鸡蛋黄之分，古人对此认识尤深。如《本草纲目》云：卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。另外，需要注意的是，很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放，其实这样会***鸡蛋原有的外蛋壳膜，使***和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。
影响鸡蛋蛋壳颜色的色素层，鸡蛋多少钱，就分布于蛋壳和角质膜之间。还有气室、蛋黄系带和位于蛋黄***的胚盘（或胚珠）异常声响、陌生人畜出现，会使鸡群突然受惊，造成产蛋量显著下降，因此，应尽量减少自然界对鸡群的不良刺激：或驱虫所引起的***．也可使蛋鸡产蛋量突然下降：因此，要选用合理的和驱虫方法，定期进行预防接种和驱虫。夏季饲料中添加0.5耀1.5豫小苏打混饲，可提高蛋壳强度，大大减少薄软壳蛋。冬季日粮中添加0.5耀1.0豫辣椒粉，以使鸡增热，乌鸡蛋，提高抗寒能力，同时增加供暖。
气温低于-12益时，鸡采食量会减少，蛋壳也会变薄。因此，合肥鸡蛋，夏季应通风降温，冬季要防寒保暖，使鸡舍内温度保持在15耀25益之间，并根据季节调整产蛋鸡日粮中能量尧蛋白质尧矿物质的浓度，来提高产蛋率和蛋壳质量。夏季饲料中添加0.5耀1.5豫小苏打混饲，可提高蛋壳强度，大大减少薄软壳蛋。冬季日粮中添加0.5耀1.0豫辣椒粉，以使鸡增热，提高抗寒能力，同时增加供暖。其实正常鸡蛋都有分层，这个是鸡蛋正常结构，发育生物学上把蛋清叫做蛋白，蛋白分其实分为四层，但是感官上我们看到的两层一个是浓蛋白，一个是稀蛋白。
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