食用盐在改善果蔬面质量方面起着重要作用，营养果蔬七彩面，因为果蔬面生产公司在果蔬面制作过程中添加一定量的盐可以使面筋结构收敛，并增加面团的弹性和延
展性。它还可以增加果蔬面的强度，降低破碎率。
因此，盐的添加量决定果蔬面的质量。
如果添加过多盐，会使面筋变性， 从而***面筋的原始特性，并降低面团的延展性和弹性，从而降低果蔬面的质量;
如果添加较少的盐，则不可能很好地收敛面筋结构，并且不能增加面团的弹性和延展性，并且会增加果蔬面的破损率。
面粉的选择:果蔬面用的面粉可根据加工品种的需要，商丘果蔬七彩面，在不同等级的普通粉中使用，或可使用一些特殊的粉。 但必须满足一个基本要求， 即面粉
湿面筋含量为28%≤32%，并将面粉煮熟，用中等强度和良好延展性的面粉制成的果蔬面不易破碎或弯曲，在烘干过程中操作相对简单。新磨面面粉
或面粉中含有更多的氢和硫基团，不够稳定。只有通过天然强化氧化剂氧化或添加氧化剂，面粉蛋白质才能形成更稳定的二硫键，形成弹性更强的
面筋网络。同时，面粉色素中发色团的共轭双键在后期被氧化***并变白，因此，尽量是在加工后20°C左右的库房中选择贮存20天左右的面粉，而
不是越新的面粉越好。
果蔬面的质量不仅与水和盐的含量密切相关，而且与碱金属密切相关。
干果蔬面的生产与苏打分不开，苏打在干果蔬面的生产中起着重要的作用。它是干果蔬面中的辅助添加剂。它也被称为纯碱或白色粉末状的纯碱。
混合果蔬面时在小麦粉中添加碱对果蔬面的制作过程具有以下主要影响:
(1)碱对面筋的作用与盐相似，可以使面筋收敛并赋予面团韧性，儿童果蔬七彩面批发，弹性和光滑 度但是其延展性比盐水面团差。
(2)由于碱的作用，果蔬面可能显示淡***，但颜色不鲜艳。
(3)它可以使果蔬面产生碱性风味，食用时清爽而不粘腻，煮沸时汤不粘稠。
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