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在豆制品运输配送时,为保证冷藏后产品温度在发货环节中不受损失,原有在常温下配送的方式已不能适应冷链化的要求。特别是夏季气候炎热,冷量损失严重,不利于产品的保质,因此要求在冷库与出货区域之间,配有一个低温配货装车的过渡区,以保证产品质量不受或少受损失。
我国的豆制品特别是豆腐的生产技术历来是师徒相传,生产时只知其然,不知其所以然,缺乏科学理论作依据,不能做到工艺标准化。因此,长期以来在工艺上的改革不多,进展不快。比如,在生产过程中都要经过浸泡、磨碎、过滤、煮浆、凝固和成型等几道工序。而其中凝固这道工序,是通过凝固剂的作用将溶胶状的豆浆转变成凝胶状的豆腐花,俗称“点花”和“点浆”,这是生产中的关键工序。然而,采用何种凝固剂适宜,需要达到怎样的质量标准,加人多少数量以及豆浆的温度、浓度和酸度如何掌握等,新型豆腐干机定制,现在都是凭工人的实践经验,缺乏科学的数据。所以,在生产中往往会出现不稳定的现象,产品出产率时高时低,质量时好时坏。要解决这个问题,就得进行科学研究,弄清原料大豆中蛋白质和水分的含量,辅料水中矿物质的含量,凝固剂石膏中的***钙含量、水分含量,盐卤中氯化镁的含量等,还要对点浆温度、浆的浓度、各个品种凝固剂的使用量和使用范围等,眉山新型豆腐干机,通过生产实践和科学实验,新型豆腐干机加工,找出规律,制订出有科学依据的操作工艺规程和各种用料标准,用以指导生产。
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