麦芽糊精是什么？
麦芽糊精是一种多糖，是由许多其他糖分子组成的碳水化合物。分子结构看起来就是这样的：为了更好地了解麦芽糊精是什么，我们有必要快速回顾三种不同的糖分子：
单糖是完全由一种糖分子（比如葡萄糖或者果糖）组成的碳水化合物。低聚糖是由2-10个单糖分子组成的碳水化合物，比如蔗糖就是由葡萄糖+果糖组成的。多糖是由10个或者更多糖分子组成的碳水化合物，比如淀粉、纤维素和麦芽糊精。
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麦芽糊精的性质 2.1 一般性状 麦芽糊精粉一般为白色粉末，随转化程度不同有时稍带***，不甜或微甜，中麦芽糊精稳定性的关系。Kennedy等发现主要包含DP值11以上低聚糖的麦芽糊精，食品级麦芽糊精价格，在溶液浓度50%(w/w)中，会产生沉淀。Gidley和Stisuthep[9]发现直链糖DP值至少8或9以上才会发生沉淀。Johnson和Stisuthep[10]指出直链糖聚合度超过7，相对于小分子糖，它们只能够有限度的溶解。
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