（1）颜色和色调：各种各样普遍的氨基酸易变成没有颜色结晶，结晶样子因氨基酸的构造不一样而有一定的差别。如L-磷酸为四角柱状结晶，D-磷酸则为棱形块状结晶。（2）溶点：氨基酸结晶的溶点较高，氨基酸供货商，一般在200～300℃，很多氨基酸在做到或贴近溶点的时候会转化成胺和CO2。（3）溶解度：绝大多数氨基酸都能溶解水。不一样氨基酸在水中的溶解度有区别，如磷酸氢钙、精氨酸、缬氨酸的溶解度很大，氨基酸价格，酪氨酸、胱胺酸、组氨酸的溶解度不大。各种各样氨基酸都能溶解强酸和强碱中。但氨基酸不溶或微溶精。（4）味感：氨基酸以及化合物具备一定的味感，如酸、甜、苦、咸等。其味感的类型与氨基酸的类型、立体式构造相关。从立体式构造上讲，一般来说，D-型氨基酸都具备清甜味，其清甜味抗压强度高过相对应的L-型氨基酸。（5）紫外线消化吸收特性：各种各样普遍的氨基酸对能见光均无吸收力。但酪氨酸、谷氨酸和苯丙氨酸在紫外线区具备显著的吸光状况。而大部分蛋白上都带有这3种氨基酸，氨基酸生产厂家，尤其是酪氨酸。因而，能够运用280nm光波长处的紫外线消化吸收特性定量分析检测蛋白质的成分
氨基酸的一个重要光学性质是对光有吸收作用。20种Pr-AA在可见光区域均无光吸收，在远紫外区（<220nm）均有光吸收，在紫外区（近紫外区）（220nm～300nm）只有三种AA有光吸收能力，这三种氨基酸是苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸，因为它们的R基含有苯环共轭双键系统。
必需氨基酸
必需氨基酸(essential amino acid)指***(或其它脊椎动物)不能合成或合成 ： 必需氨基酸 速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，东营氨基酸，这些氨基酸称为必需氨基酸。***必需氨 基酸的需要量约为蛋白质需要量的 20%～37%。共有 8 种其作用分别是： 赖氨酸：，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、、黄体及，防止细胞退化;色氨酸：促进胃液及胰液的产生;苯丙氨酸：参与消除及膀胱功能的损耗;蛋氨酸(甲硫氨酸) ：参与组成血红蛋白、***与，有促进、胰脏及淋巴的功能;苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能;异亮氨酸：参与胸腺、及脑下腺的调节以及代谢;脑下腺属部作用于甲状腺、性腺;亮氨酸：作用平衡异亮氨酸;缬氨酸：作用于黄体、及。
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