自酿啤酒设备进行发酵时，如何保存酵母是一个很棘手的问题。
从生物角度来说，酵母的清洗和水中保存对酵母不利，因为会损失生长素，这会损害酵母，造成酵母迅速利用麦芽糖能力的下降。这样酵母接种后，需要一个长的适应阶段来重新达到完全的发酵性能。
因此，酵母应立即重新使用，任何一种形式的酵母保存都会导致酵母性能衰减。保存24h后，不可避免地会损害酵母。
促使自酿啤酒设备在发酵过程中，酵母变异的现象为：
1.随着代数的增加，酵母越来越呈絮片状。发酵变慢且越来越不完全；
2.啤酒成熟度变差；
3.酵母回收不好；
4.啤酒口味越来越干；
5.发酵强度变差；
6.酵母强度变差；
7.酵母沉降后呈汤状；
8.发酵现象不正常。
精酿啤酒概念来自美国，上世纪70年代，美国掀起了一轮精酿运动，用更的原料手工精细化酿造代替传统的工业生产。时间的控制：发酵时间主要取决于发酵温度的变化，发酵温度高，则发酵时间短。“精酿啤酒的年平均增速很高，现在消费品领域没有哪个行业能够以如此速度迅速增长。”北京是亚洲市场中精酿啤酒大的区域市场，有逾1500家线下门店在卖精酿啤酒，上海是精酿啤酒品牌集中的城市。
消费升级的时代大趋势席卷啤酒市场。昨晚喝的黄啤，头一次喝精酿确实味道不同而且度数偏高，比工业啤酒好的太多了，改天试试黑啤。随着工业啤酒销量下滑，近年来精酿啤酒开始流行起来，本土精酿品牌及相关创业不断涌现。在业内看来，中国精酿啤酒的爆发一方面是由于长期饮用工业啤酒的消费者，在接触精酿啤酒后，被其复杂多样的口感所征服；另一方面是精酿啤酒行业较低的进入门槛。
随着自酿啤酒的在人们当中的受欢迎程度越来越高，许多从业者发现自酿啤酒利润空间非常大，而且从业者非常少，现有的开启的门店生意也非常，于是便产生了开自酿啤酒屋的想法，但是很多从业者都是跨行进入到啤酒行业，在开店之前对于自酿啤酒的***以及开店注意事项并不清楚，特别是对于成本投入这一块的了解也是少之又少，那么现如今自酿一斤啤酒的投入成本大概是多少呢？下面就简单的给大家说一说。2、糖化设备：定操作平面，调整糖化锅，过滤槽的间距，连接工艺管道管件，麦汁泵，自来水注满糖化罐，过滤设备及管道，供汽进行加热，启动麦汁泵进行试漏，排汽检查部件，无异常后进行投料。
首先，在酿造啤酒的过程中，原材料用量也是以重量为单位，所以都换算成斤来计算比较直观，1升啤酒大约是2斤。那么，1斤啤酒的成本是多少呢？
计算方法： 以每500升为例计算，黄啤所用各种原材料到店价（加上运费）+水费+电费/啤酒总量，目前计算出来的价格是1.02元/500g，这个成本是原料直接成本。
各个店面的情况不一样，除去人工和房租，那就是净利了，在这里我们只算毛利。盛夏一到，都在“烧烤”模式中沦陷，要说这燥热难耐的夏天的高光时刻，自然少不了夏夜里啤酒配烧烤、小龙虾。售价/500g-生产成本/500g-容器成本/500g=毛利/500g，从以上可以看出，1斤啤酒实际售出成本是1.5元。这样，对于一斤自酿啤酒的成本是否有了一个了解呢？
